Clean food

Purismus nejen pro alergiky

Alergií na potraviny stále přibývá. Např. ve Švýcarsku jimi trpí z klinického hlediska dvě až čtyři procenta obyvatelstva; subjektivní vnímání počet alergiků ještě zvyšuje. Prognózy vycházejí z toho, že zvláště u dětí a mládeže je nutno počítat s dalším nárůstem nesnášenlivosti potravin.

Principielně může alergii vyvolat jakákoli potravina. Diagnózu ztěžuje skutečnost, že většina potravin obsahuje několik proteinů, které připadají v úvahu jako alergeny. Potraviny neobsahující (určité) alergeny mají proto velký budoucí potenciál.

Clean food oslovuje i typické konzumenty Slow food a Nature Food, kteří oceňují čisté potraviny a jasnou filozofii produktu. Trend Clean food získává na významu nejen u stále rostoucího počtu alergiků, ale i díky debatám o mnohdy alergenních přísadách a konzervačních prostředcích v konvenčních potravinách, o mase obsahujícím hormony a o nehygienickém zpracování. Clean food se stále více vzdaluje terapeutickému využití a stává se značkou kvality a bezpečných potravin. V některých evropských zemích je legislativně ošetřena nutnost deklarovat používání určitých přísad při přípravě jídla zcela jasně i na jídelních lístcích či menu. To vede řadu výrobců potravin k nabídce samostatné řady produktů neobsahující žádné povinně deklarované přísady.

Milan Sahánek

Vedoucí Kuchařského servisu Unilever Food Solutions

S využitím informací z webových stránek: