Pracujte chytře, nikoliv více

Dobrá organizace je základem opravdu efektivní kuchyně. Práce v kuchyni je jednou z nejtěžších prací, a to od dohlížení na kvalitu a stanovení cen, po kontrolu nákladů a organizaci zaměstnanců. Cílem společnosti Unilever Food Solutions je pomoci vám pracovat chytřeji, nikoli více, aby nebyl váš život tak stresující! Podělíme se o vyzkoušené nápady, které se používají v úspěšných kuchyních na celém světě, aby byl provoz vaší kuchyně ještě hladší.

Snížením nákladů na ingredience okamžitě zvyšujete svůj základ, proto stojí za to zvážit následující…

Přistupujte k nákladům na potraviny chytře

Používejte sezónní potraviny

V jídelním lístku používejte ještě více sezónních produktů. Požádejte své dodavatele, aby vás informovali a zkuste se orientovat na nabídkovou stranu místo poptávkové. Neuvádějte jídla v jídelním lístku příliš podrobně. Obecný popis, např. „sezónní zelenina“ vám umožní být flexibilnější.

Využijte své dodavatele

Mají mnoho znalostí, které vám pomohou sestavit chutnější a nákladově příznivější jídelní lístek. Při plánování jídelního lístku s nimi projednejte své nápady.

Regionální jídla

Jídelní lístek s místními specialitami vypadá čerstvě a chutně. Mohou být levnější a vytvoří a udrží dobrou prodejní cenu. Propagujte zdroj místních ryb a zeleniny.

Nakupujte chytře

Z dobrého nákupu má užitek jak restaurace, tak vaši hosté. Zvažte množství ingrediencí, které kupujete. Nakupujete příliš mnoho, málo nebo příliš často? Zkuste si napsat 25 ingrediencí s nejvyšší nákupní cenou a zaměřte se na snížení těchto nákladů.

Jídelní lístek

Jídelní lístek sestavujte tak, aby byly některé ingredience obsaženy ve více jídlech. Jedna ingredience v jednom nepopulárním jídle ztrácí marži.