Chytrá příprava

Vzali jsme hlavní úkoly, rozdělili je podle časových nákladů a podívali jsme se, jak by se dali udělat efektivněji.

Úkol	Čas v hodinách a minutách každý den včetně uložení	Kdo má zodpovědnost	Náklady na úkol v eurech	Náklady na hodinu v eurech	Tipy / alternativy
Uvaření hlavních chodů	3 hodiny	Zástupce šéfkuchaře	60	20	Nechte kuchaře vařit a zástupce dokončit jídlo.
Pečení / dušení masa	4 hodiny	Vedoucí části	60	15	Podlévejte maso bujónem, zlepší se chuť a šťáva, a sníží se čas na vaření.
Uvaření vývaru	3 hodiny (celkem)	Vedoucí části	45	15	Používejte hotový vývar / bujón vytvořený kuchařem a dokončený vedoucím části.
Příprava polévek	2 hodiny (celkem)	Vedoucí části	45	15	Používejte připravený základ vytvořený kuchařem a dokončený vedoucím části.
Příprava salátů	3 hodiny	Vedoucí části	45	15	Používejte připravené listy a salátové zálivky.
Příprava předkrmů	2 hodiny	Vedoucí části	30	15	Používejte připravené zálivky a omáčky kvůli konzistenci. Použijte fotografie každého jídla a použijte je jako podklad pro kuchaře, aby jej vytvořil znovu.
Uvaření omáček	4 hodiny	Vedoucí části	60	15	Používejte připravený základ pro omáčky, který přidá charakteristickou chuť. Základ může připravit kuchař.
Příprava dezertů	3 hodiny	Cukrář / vedoucí části	45	15	Používejte některé předem připravené ingredience, např. zmrzlinu, korpusy a ovocné protlaky, které jsou časově náročné na přípravu.
Sklad zásob a rotace zásob	2 hodiny	Pomocník v kuchyni	10	5	Usnadněte si práci nalepením data spotřeby na každou položku, aby bylo vidět na první pohled.
Objednávání	1 hodina	Vedoucí části	15	15	Použijte poslední objednávku jako základ, ale požádejte dodavatele, aby se podíval, co nyní kupujete a představil vám nové a odpovídající produkty.
Mytí hrnců	4 hodiny	Pomocník v kuchyni	20	5	Investujte do myčky.
Příprava masa / ryb	3 hodiny	Vedoucí části	45	15	Požádejte dodavatele masa, aby připravil nejběžnější kusy masa. Požádejte obchodníka s rybami, aby naporcoval vaši pravidelnou objednávku.
Příprava zeleniny	4 hodiny	Příprava zeleniny	60	15	Vyškolte pomocníka v kuchyni, aby omyl a oloupal zeleninu, aby vedoucí části mohl práci dokončit a uvařit.