Odpady v kuchyni

V bezchybném světě by neexistovaly zbytky ani při přípravě ani na talířích hostů. Nežijeme v perfektním světě a zbytky budou existovat vždy. Existují ale kreativní způsoby, jak snížit množství zbytků a změnit je v zisk.

Velikost porcí - Pravidelně kontrolujte vrácené talíře, abyste pochopili, která jídla jsou příliš těžká nebo velká. Možná si všimnete nechané oblohy nebo příliš mnoho omáčky.
Úprava vám ušetří peníze.

Přesné měření - Na měření ingrediencí a porcí používejte váhy. Recept musí být základem pro prodejní cenu.
Není neobvyklé, že porce může být až o 40 % větší

Tabule se specialitami - Každodenní tabule se specialitami vám může pomoci zvládnout množství ingrediencí navíc.
Perfektní pro sezónní položky s vysokou hodnotou.

Přesné objednávky - Zaveďte přesné objednávky a obměnu zásob, aby ingrediencím nevypršel datum spotřeby.
Dojde-li ke zrušení rezervací, použijte ingredience na tabuli se specialitami.

Buďte kreativní - Ze zeleninových příloh vytvořte chutnou polévku. Toasty ze snídaně použijte na strouhanku na rybí karbanátky a suchý chleba na chlebové pudingy.

Odřezky využijte na vytvoření chutných předkrmů, např. z vepřových a kuřecích kousků lze vytvořit paštiku nebo masovou mísu.

Ze zbylých potravin vytvořte chutney, zavařeniny a džemy. Zbylé ovoce a zeleninu usušte a vytvořte velmi chutnou moučku. Ovoce a zeleninu sušte v troubě na nízkou teplotu a namelte ji v robotu. Zeleninovou moučku přidávejte do omáček a ovocnou moučku do sorbetů a zmrzlin.