Alergie, jak na ně

Lidé s potravinovými alergiemi potřebují, aby jim restaurace poskytla přesné informace o ingrediencích, aby se mohli správně rozhodnout, co si objednat.

Vytvořte si plán:

Kdo bude odpovídat na otázky hostů týkající se položek v menu? Někteří strávníci s potravinovými alergiemi mohou zavolat předem a zeptat se na možnosti v menu. Určete jednoho zaměstnance, který bude na tyto dotazy odpovídat. Kdo bude zodpovědný za kontrolu ingrediencí použitých v menu?
Jak zaměstnanci zvládnou alergickou reakci?

Kontrola ingrediencí: kuchaři si musí přečíst informace o přísadách a alergenech u produktů pokaždé, když připravují jídlo pro alergického hosta, protože výrobci mohou bez oznámení změnit složení.

Zjištění alergenů na nečekaných místech: např. olej na smažení se často používá pro mnoho jídel

dezerty (mohou obsahovat alergeny, např. oříšky. Místo nich použijte ovoce).
omáčky (obsahují mnoho přísad)
moučníky s polevou (vizuální kontrola potravin nestačí)
bufetové stoly (možnost náhodného kontaktu)
omáčka Worcestershire (může obsahovat ryby, např. ančovičky nebo sardinky)
grilovací omáčka (může obsahovat alergeny, např. ořechy)

Upravte menu tak, aby bylo pro hosty s alergiemi snadno srozumitelné. Uveďte co nejvíce informací o složení přímo v menu, např. banánový zákusek popište jako banánový zákusek s vlašskými ořechy.

Navíc můžete také uvést tištěnou poznámku v dolní části menu nebo na webových stránkách s textem: „Hosté s potravinovou alergií nechť informují obsluhu. Rádi s vámi projednáme nezbytné změny.“

Pravidelně aktualizujte tištěné materiály a informace na webových stránkách .

Vyhněte se náhodnému kontaktu (míchání malého množství potravin s alergeny, s jinak bezpečnými potravinami) při přípravě a podávání jídla, např. špinavé ruce nebo rukavice, používání stejného vybavení, náčiní apod.

Náprava chyb při přípravě jídla: jedinou přijatelnou nápravou je vyhodit nepovedené jídlo a připravit nové. Řešením není odstranění závadných ingrediencí, např. seškrábnutí oříšků ze zmrzliny nebo sejmutí sýra z karbanátku.

Má-li host alergickou reakci, nebojte se zavolat pohotovost. Informujte svůj tým o potravinových alergenech, dejte jim přečíst tento dokument, udělejte jeho kopii a připíchněte jej na nástěnku.