Potraviny, které nejčastěji způsobují alergii

Chcete-li se postarat o hosta s alergií, musíte vědět, kde se daný alergen nejpravděpodobněji nachází. Uvádíme seznam nejběžnějších alergenů, v jakém druhu jídla je najdete, a přidáváme také tipy na alternativní varianty.

Ořechy

Jsou to mandle, vlašské ořechy, pekanové ořechy, lískové oříšky, para ořechy, kešu ořechy, pistácie, piniové oříšky, makadamské ořechy, kaštany. Lze je najít v omáčkách, dezertech, sušenkách, chlebu, zmrzlině, marcipánu, mandlovém a ořechovém oleji.

TIP: viz Arašídy

Arašídy

V omáčkách, koláčích, dezertech, arašídovém oleji, arašídové mouce a arašídovém másle.

TIP: Pokud v kuchyni používáte arašídy, mějte po ruce náhradní řešení.

Kravské mléko

V jogurtech, šlehačce, sýru, máslu, mléčném prášku, potravinách s mléčnou polevou.

TIP: Pokud to recept umožňuje, nahraďte mléko vodou, sójovým mlékem nebo ovocným džusem ve sladkých receptech (hosté alergičtí na mléko mohou být také alergičtí na sóju).

Korýši a měkkýši

Například krevety, garnáti, krabi, humři, langusty, krevetová pasta.

TIP: Je-li to nutné, nahraďte měkkýše uzenou rybou, která má silnou chuť.

Sójové boby

Tofu, sójové maso, sójová mouka a sójové proteiny. V některých zmrzlinách, omáčkách, dezertech, masných výrobcích a vegetariánských produktech.

TIP: Pro pečení použijte rýžovou mouku a kanolový olej.

Vejce

V dortech, pěnách, omáčkách, těstovinách, koláčích, některých masných výrobcích, majonéze, potravinách potřených vejci.

TIP: Náhražky se liší podle jídla. Pro pečení vyzkoušejte rozmačkaný banán. U pikantních jídel dobře funguje rozdrcené tofu.

Ryby

V některých salátových omáčkách, v pizze, jednohubkách a některých sójových omáčkách a omáčce Worcestershire.

TIP: Jako základ pro dresing použijte majonézu a přidejte vlastní ingredience pro vytvoření chuti.

Pšenice

Potraviny obsahující mouku, např. chleba, těstoviny, koláče, cukroví, masné výrobky, párky, polévky, těsto, vývary, strouhanka, potraviny poprášené moukou.

TIP: Hosté s alergií na pšenici mohou obvykle jíst rýžovou mouku, pohankovou mouku, kukuřičnou mouku či maizenu.

Co je intolerance laktózy?

Intolerance laktózy se vyskytuje u lidí, kteří nemají enzym laktázu, který je potřebný pro strávení mléčného cukru (nalézá se v mléku). Mezi běžné symptomy patří průjem, nadýmání a celková nevolnost.

Co je intolerance lepku?

Intolerance lepku je způsobena sníženou schopností těla štěpit lepek, protein v pšenici. Celiakie je autoimunitní onemocnění. Lidé s celiakií musí ve své stravě vynechat lepek.