Konfinované kachní stehno se silnou pomerančovo-medovou omáčkou
Ingredience (1 dávky)
| Množství | Measure | Název |
|---|---|---|
| 50 | ml | Bertolli Olivový olej Classico 4 x 3 l |
| 100 | ml | Knorr Demi Glace 6 x 1,1 kg |
| 50 | mg | Bílý pepř, čerstvý drcený |
| 1 | g | Sůl |
| 10 | g | Máslo |
| 30 | g | Pór |
| 50 | mg | Šalvěj |
| 30 | g | Cukr |
| 120 | g | Šalotka |
| 20 | g | Med, včelí |
| 1 | kus | Pomeranc (kus) |
| 1 | g | Bobkový list |
| 1 | g | Tymián |
| 2 | kus | Černý pepř, celý |
| 1 | kus | Česnek, oloupaný |
| 500 | ml | Kachní sádlo |
| 1 | kus | Kachní stehno |
Příprava
Kachní stehno pečeme při nízké teplotě v kachním sádle asi 4 hodiny. Zkaramelizujeme si cukr, přidáme pokrájenou šalotku, BERTOLLI Olivový olej, sůl, pepř, bílé víno a pečeme v troubě do měkka. Zkaramelizujeme cukr, přidáme pomerančovou šťávu. Přidáme předem dle receptury připravený KNORR Demi Glace, čerstvou šalvěj a provaříme. Pokrm dekorujeme usmaženou pórkovou slámou a na másle prohřátými filety z pomeranče.
