Do růžova pečený jehněčí hřbet s krustou z pinií a máty
Ingredience (10 osob)
| Množství | Measure | Název |
|---|---|---|
| 5 | g | Knorr Pepř černý mletý (dóza) 12 x 0,5 kg |
| 125 | ml | Bertolli Olivový olej Extra Vergine 4 x 3 l |
| 500 | ml | Jehněčí, fond |
| 2 | kg | Jehne, hrbet bez kosti |
| 10 | kus | Fíky, cerstvé |
| 100 | g | Máslo |
| 5 | g | Korení kari |
| 100 | g | Cibule, naťová |
| 200 | g | Cizrna |
| 1 | kg | Lilek |
| 400 | g | Datle, sušené |
| 50 | g | Cukr |
| 100 | g | Orechy, Píniové |
| 10 | kus | Citron (kus) |
| 10 | g | Sůl |
| 20 | g | Máta |
Příprava
Očištěný jehněčí hřbet ochutíme, solí, pepřem, citrónovou šťávou, mátou a česnekem. Přes noc necháme uležet. Zkaramelizujeme pinie, které po vychladnutí vykůtrujeme. Přidáme nakrájené datle a sekanou mátu. Lilek nakrájíme, nasolíme a necháme odvodnit. Zprudka ho opečeme na olivovém oleji, přidáme curry, trochu jehněčího fondue, předem uvařenou cizrnu. Dochutíme, solí, pepřem a mletým koriandrem. Ke konci přidáme, namočené datle, trochu másla, naťovou cibulku a podáváme. Konce naťové cibulky spaříme a před podáváním je prohřejeme na směsy másla a olivového oleje. Na opečený jehněčí hřbet dáme krustu a pečeme v konvektomatu do růžova. Dekorujeme chipsem z čerstvého fíku.
