Jehněčí kotletka s opékanými hříbky a glazovaná jehněčí nožička
Ingredience (10 porcí)
| Množství | Measure | Název |
|---|---|---|
| 30 | g | Knorr Houbový bujón 6 x 1 kg |
| 300 | ml | Rama Cremefine Profi - ke šlehání 12 x 1 l |
| 100 | g | Knorr Česnekové plátky 1 x 3 kg |
| 120 | g | Knorr Demi Glace 6 x 1,1 kg |
| 5 | g | Knorr Pepř černý mletý (dóza) 12 x 0,5 kg |
| 55 | g | Máslo |
| 100 | g | Cibule |
| 250 | g | Zelenina, kořenová |
| 150 | ml | Olej, slunečnicový |
| 10 | dg | Sůl |
| 25 | g | Hořčice, plnotučná |
| 200 | dg | Brambory |
| 160 | g | Zelený loupaný a pulený hrách |
| 50 | g | Špek |
| 380 | g | Černý kořen |
| 10 | g | Tymián, cerstvý |
| 250 | g | Kotrč |
| 300 | g | Hříbky |
| 500 | ml | Víno, cervené |
| 310 | cl | Jehněčí demi-glace |
| 10 | g | Estragon, cerstvý |
| 750 | g | Jehnecí, noha s kostí |
| 750 | dg | Jehněčí, kotlet |
Příprava
Očištěné, svázané jehněčí nožičky potřené česnekem podusíme v kořenové zelenině s červeným vínem, jehněčím demi-glac a čerstvým estragonem asi 2 hodiny. Očištěné jehněčí kotletky nakořeníme nasekanými bylinkami, solí, pepřem a opečeme na grilu do zlatova. Maso dopékáme v troubě na 70°C, aby bylo maso šťavnaté a růžové. Z uvařených brambor, zeleného hrášku, másla, soli rozmixujeme hladké hráškové pyré, které nokovacími kleštěmi podáváme na jehněčí nožičku se smaženými plátky černého kořene a stroužky sladkého česneku, které jsou podušené v másle. Zbytek černého kořene povaříme do měkka a glazurujeme na hořčicovém másle. Čerstvé hříbky opékáme na plátky a skládáme na kotletku, kterou postavíme na kotrčovo-smetanové ragů. Podušenou kotrč orestujeme na šalotce, provaříme se smetanou a přidáme KNORR Houbový bujon.
