+

Kachní prsa

  • Studená voda 3000 ml
  • Sůl 300 g
  • Prsa z kachny (s nařezanou kůží) 1000 g

Kokosové mléko

Červené kari

Servírování

  • Koriandr, čerstvý 10 g
  • Jasmínová rýže
  1. Kachní prsa

    • Připravíme si nálev se solí a vodou, ponoříme do něj prsa a necháme nálev působit 2-3 hodiny, pak maso vybereme, opláchneme a osušíme.
    • Prsa vložíme (nejprve kůží dolů) na studenou pánev a opečeme z každé strany na mírném ohni 10-12 minut.
    • Poté maso položíme na papírový ubrousek a nakrájíme na tenké plátky.
  2. Kokosové mléko

    • Kokosový krém nasypeme do horké převařené vody, důkladně promícháme a odstavíme.

  3. Červené kari

    • Kari pastu mírně opečeme na oleji, zalíváme postupně kokosovým mlékem a částečně odpařujeme, přidáme ostatní ingredience omáčky a provařujeme.
    • Dýni promícháme s polovinou oleje a pečeme při 180 ⁰C asi 8 minut.
    • Hlívu ústřičnou opečeme krátce na silném ohni.
    • Do omáčky přidáme dýni, hlívu ústřičnou a hrášek, vše povaříme 2-3 minuty a odstavíme.
    • Nakonec zalijeme zbylým kokosovým mlékem a přidáme kachní filety. Vše opatrně promícháme a ochutíme dle potřeby.
  4. Servírování

    • Kari podáváme posypané koriandrem a doplněnou o jasmínovou rýži.
    • Dlouhé a prudké provaření jídla po přidání kokosového mléka nebo větší množství limetkové šťávy může způsobit sražení.

+