1. Maso

    • Entrecôte očistěte z nadbytečného tuku.
    • Marinádu na hovězí promíchejte s olejem, podrcenými bobkovými listy, hořčicí a rozdrcenými kuličkami nového koření.
    • Připravenou marinádou potřete maso a ponechte v lednici na 24 hodin.
    • Maso opečte na Ramě Culinesse, aby se póry zatáhly. Pečte v konvektomatu při teplotě 85 °C, a sondu nastavte na 55 °C. Teplota uvnitř masa může být trochu vyšší (do 58 °C), záleží na zvyku hosta.
  2. Houby

    • Hřiby nakrájejte na velké kostky a cibuli na drobné kostičky.
    • Na Ramě Culinesse orestujte cibuli a hřiby, přidejte víno a zredukujte, zalijte Ramou 31 % a zahustěte přidáním žampiónovo-hřibkové omáčky. Chvíli povařte na mírném ohni.
  3. Podávání

    • Upečený roštěnec podávejte s hříbky na smetaně, kaší z fialových brambor, ředkvičkou na teplý způsob a mladým pórkem.
+