Pečeně z divočáka s brambory a jalovcovou demi glace omáčkou s gorgonzolou

Metoda konfitováni je obzvláště doporučovaná na divočinu, protože toto maso neobsahuje mnoho tuku a rychle vysychá v průběhu tradičního pečení.

Maso
- Kýtu okořeňte solí a pepřem. Z rozdrceného jalovce a česneku připravte pastu s přidáním octa, potřete jí maso a odstavte do lednice minimálně na 12 hodin.
- Marinované maso konfitujte v libovolném tuku o teplotě 87⁰C do měkka.
- Před podáváním ji prohřejte v konvektomatu vyhřátém na 200⁰C.
Masová omáčka s gorgonzolou
- Omáčku Demi Glace rozmíchejte v horké vodě, přidejte plody jalovce a vařte do odpaření poloviny tekutiny.
- Gorgonzolu podrťte, přidejte do omáčky a promíchejte, povařte a odstavte.
- Nakonec přidejte nakrájené studené máslo a míchejte, až se rozpustí. Ochuťte trochou pepře.
Pečené brambory
- Brambory pečlivě omyjte a vařte do ¾ měkkosti.
- Větší brambory překrojte na poloviny, cibuli rozkrájejte na čtvrtky.
- Brambory promíchejte s ostatními složkami a zapékejte v konvektomatu v teplotě 230⁰C několik minut.