Plněné brambory a la bolognese

Příprava
- Brambory omyjeme a celé ve slupce je uvaříme v osolené vodě. Ještě vlažné rozřízneme a lžící vydlabeme. Vydlabané zbytky brambor dáme stranou a pokrájíme na drobné kousky, které použijeme do směsi. Připravené vydlabané půlky dáme stranou na GN plech.
- Na tuku Rama Culinesse orestujeme pokrájenou cibuli a mrkev do zlatohnědé barvy. Přidáme mleté hovězí maso a orestujeme do barvy. Přidáme základ na omáčku, odměřenou vodu a společně 5 minut povaříme. Poté přidáme rajčatovou Polpariccu a společně promícháme. Nakonec dochutíme Primerbou Tymián a podle chuti osolíme a opepříme. Společně 10 minut provaříme. Připravenou směs necháme vychladnout a smícháme s nadrobno nakrájenými brambory, které jsme vydlabali.
- Půlky brambor naplníme rajčatovo-masovou směsí a posypeme strouhaným parmazánem. Vložíme do předem předehřátého konvektomatu na 180 °C. Dle velikosti brambor pečeme 5-10 minut. Na poslední 2-3 minuty můžeme nastavit troubu na zapékání horním grilem nebo zvýšit teplotu.

Aby byly brambory ještě chutnější, namočte je před tepelnou úpravou do roztoku z 1 dílu hrubé mořské soli a 8 dílů vody po dobu 2-7 hodin.