Pyré z pečeného celeru v soli s nakládanou kedlubnou

Pečený celer v solné krustě
- Bílky vyšlehejte do tuha. Ke konci přimíchejte sůl.
- Na pečícím plechu hmotou obalte očištěný celý celer a pečte na 180°C přibližně 1 hodinu.
- Nechte zchladnout, celer vyjměte a nakrájejte na hrubé plátky, z kterých můžete vykrojit pravidelná kolečka.
- Před servírováním je prohřejte v tuku.
Celerové pyré
- Očištěný celer nakrájejte na vetší kostky, zalijte rostlinným krémem a pomalu vaříte a redukujte tekutinu min. na 1/3.
- Poté přendejte do mixéru, rozmixujte do hladka, zahustěte přidáním vloček bramborové kaše, jemně osolte a dochuťte rozpuštěnou (případně lehce zkaramelizovanou) bílou čokoládou.
Nakládaná kedlubna
- Očištěné kedlubny nakrájejte na nářezovém stroji na tenké plátky.
- Zbylé suroviny svařte na horký nálev, kterým plátky kedlubny zalijte a nechte zchladnout.
- Kedlubny můžete takto skladovat delší dobu.
Servírování
- Do prostřed talíře roztáhněte porci celerového pyré, položte pár hoblin z řapíkatého celeru, které jste udělali pomocí škrabky, přidejte prohřáté kolečko z pečeného celeru, doplňte o 3 – 4 plátky kedlubny a ozdobte trochou červeného kaviáru.
- Posypte pár lístky z celeru.

Nakládanou kedlubnu lze skvěle využít i v mnoha dalších receptech jako chutný kyselý doplněk hlavních jídel a předkrmů nebo např. jako složka zeleninových salátů.