+

Pečený celer v solné krustě

Celerové pyré

Nakládaná kedlubna

  • Kedlubna 300 g
  • Ocet Vinegar 200 g
  • Voda 160 ml
  • Cukr 160 g
  • Sůl 5 g
  • Česnek, utřený 8 g
  • Bílý pepř, mletý

Servírování

  • Lososový kaviár 80 g
  • Hobliny z řapíkatého celeru 100 g
  • Celerové lístky (na dozdobení)
  1. Pečený celer v solné krustě

    • Bílky vyšlehejte do tuha. Ke konci přimíchejte sůl.
    • Na pečícím plechu hmotou obalte očištěný celý celer a pečte na 180°C přibližně 1 hodinu.
    • Nechte zchladnout, celer vyjměte a nakrájejte na hrubé plátky, z kterých můžete vykrojit pravidelná kolečka.
    • Před servírováním je prohřejte v tuku.
  2. Celerové pyré

    • Očištěný celer nakrájejte na vetší kostky, zalijte rostlinným krémem a pomalu vaříte a redukujte tekutinu min. na 1/3.
    • Poté přendejte do mixéru, rozmixujte do hladka, zahustěte přidáním vloček bramborové kaše, jemně osolte a dochuťte rozpuštěnou (případně lehce zkaramelizovanou) bílou čokoládou.
  3. Nakládaná kedlubna

    • Očištěné kedlubny nakrájejte na nářezovém stroji na tenké plátky.
    • Zbylé suroviny svařte na horký nálev, kterým plátky kedlubny zalijte a nechte zchladnout.
    • Kedlubny můžete takto skladovat delší dobu.
  4. Servírování

    • Do prostřed talíře roztáhněte porci celerového pyré, položte pár hoblin z řapíkatého celeru, které jste udělali pomocí škrabky, přidejte prohřáté kolečko z pečeného celeru, doplňte o 3 – 4 plátky kedlubny a ozdobte trochou červeného kaviáru.
    • Posypte pár lístky z celeru.
+

Chtěli byste vidět více?

Vytvořit účet

Chtěli byste mít přístup k jedinečným videím a článkům?

  • Přihlášení trvá jen 30 vteřin.
  • Sledujte neomezeně videa a nechte se inspirovat.
  • Získejte přístup ke všem článkům, které vytvořili šéfkuchaři z celého světa.