Smažení za stálého míchání (stir-fry)

Nejblíže k tomuto způsobu vaření v českém prostředí má restování, nebo v těch případech, kdy se surovina smaží a restuje až do křupavosti – pražení. Používá se jen malé množství tuku, který se dává zásadně na rozpálenou pánev. Přidá se maso, které se za stálého míchání po všech stranách dobře a rychle orestuje. Následně se přidávají další suroviny a koření.

Dušení

Obvykle mu předchází vaření a pak teprve se potravina dusí. Upravujeme-li maso tímto způsobem, nejdříve je ovaříme, přidáme koření a ostatní suroviny a rychle dusíme na pánvi.

Smažení ve větším množství tuku

V zásadě se jedná o obdobu způsobu smažení za stálého míchání, ale přidává se více tuku. Je používáno obvykle pro to, aby bylo dosaženo výjimečné křupavosti výrobku nebo rychlého a rovnoměrného smažení.

Vaření v páře

Je jednou z nejzdravějších metod tepelné úpravy, nezbavuje potraviny vitaminů a výživných látek.  Vaření v páře znamená vystavit potraviny jejímu přímému vlivu. Nejčastěji se takto upravuje zelenina, ryby a plody moře. Pro přípravu můžeme využít např. jakoukoliv mřížku a položit ji nad vařící vodu, tak aby mohla pára působit na potraviny nebo typický bambusový koš, kde vyskládáme potraviny jedenu na druhou.

Doporučený recept

Smažené nudle Bami Goreng s kuřetem a krevetami

Anglický výraz Stir-fry je název metody rychlého a krátkého smažení při vysoké teplotě, nejlépe ve wokpánvi. Na přípravu tohoto pokrmu můžete použít libovolné ingredience. Tajemství spočívá ve vhodné spojovací omáčce.

Víz recept

Chtěli byste mít přístup k jedinečným videím a článkům?

  • Přihlášení trvá jen 30 vteřin.
  • Sledujte neomezeně videa a nechte se inspirovat.
  • Získejte přístup ke všem článkům, které vytvořili šéfkuchaři z celého světa.
Vytvořit účet