Sezóna

Vánoční a zimní party sezóna je už za rohem. Podívejte se na nejnovější trendy v gastronomii, které vám pomohou znovu okouzlit vaše hosty.

Je čas říct sbohem sladkým rajčatům a letním zeleným fazolkám. Podzim je tady, takže přivítejme kořenovou zeleninu. Na co ji můžete použít?

Fermentace je jednou z nejzdravějších metod konzervování potravin. Díky působení bakterií a hub získá potravina nové příchutě, vůně a textury, a obohatí se probiotiky. Které potraviny můžete fermentovat?

Pokud máte na Vánoce a na Silvestr mnoho zakázek, nebo pořádáte podobné události už léta, mohli byste uvíznout ve svých starých zvycích. A v takovém případě můžete opomenout několik důležitých detailů, které ovlivňují spokojenost vašich zákazníků. Jaké jsou ty nejčastější chyby?

Ačkoli je rýže základem výživy pro téměř třetinu světové populace, musí ještě zaujmout své správné místo v menu restaurací. Zjistěte více o jejích druzích a odrůdách a nechte se inspirovat rozmanitostí, kterou přináší.

Těžko si představit menu restaurace bez vína. Firemní akce, rodinné oslavy, tapas nebo večeře s přáteli – zákazníci se těší, že každou z těchto událostí si mohou užít se skleničkou červeného nebo bílého. Co potřebujete vědět o víně, abyste vybrali ta správná pro vaši restauraci?

Vánoční a novoroční catering pro vás může být “brnkačka”, ale buďte opatrní. Pokud se ve vaší přípravě akce dopustíte chyby a zapomenete vzít do úvahy očekávání svého klienta, pak může být nespokojený s vaším servisem, ať už je vaše jídlo sebelahodnější.

Artyčok, kozí brada, nebo patizony— to je jen několik druhů zapomenuté zeleniny, která dříve vládla v kuchyni. V současnosti se ale mnoho kuchařů snaží navrátit jim jejich místo zpátky a nabídnout je svým hostům.

Díky dobré marinádě získáte maso jemné, aromatické a chutné. Jak zvolit tu správnou marinádu pro určitý druh masa?

Živé vaření vyžaduje přípravu. V naší nové infografice vám dáme přehled všech kroků, které jsou potřeba pro nezapomenutelnou show. Podívejte se na ni!

Živé vaření před očima vašich hostů je trendy. A to je skvělá zpráva pro šéfkuchaře restaurací! Vaření naživo jim totiž může pomoci vybudovat jejich osobní značku a propagovat jejich restauraci. A může také posloužit jako prostředek vzdělávání zákazníků a navázání kulinářského dialogu s nimi.

Léto je pro kuchaře báječným ročním obdobím, protože nabízí nejširší škálu sezónních surovin z celého roku. Určitě se vyplatí seznámit se s místními výrobci a vybrat ty, kteří dodávají ingredience té nejvyšší kvality. A jak se říká, co spolu vyrůstá, to se k sobě i hodí. Lehká jídla, osvěžující nápoje, čerstvé saláty, syrové potraviny, zmrzliny, koktejly a samozřejmě grilovací sezóna - nejdůležitější je dbát na jednoduchost ingrediencí, aby vynikla jejich chuť.

Nejstarší způsob přípravy pokrmů je zároveň tím nejžhavějším restauratérským trendem sezóny. Jde o vaření na otevřeném ohni, nebo grilování. Jaká jsou očekávání zákazníků, pokud jde o grilovaná jídla? Jak je nejlépe podávat a kde hledat inspiraci?

Grilovaná jídla jsou velmi populární a mohou určitě zvýšit počet hostů ve vaší restauraci. Mohou však znamenat i ztráty, pokud nepracujete správně s odpadem při grilování, kterého je opravdu hodně.

To nejlepší z chřestu

Nákup, skladování a další. Stručný návod jak na chřest

Hosté si stále častěji objednávají jídla bez masa. I když si to asi momentálně nedokážete představit, právě přichází nový trend, flexitariánství!

Gastronomický průmysl se rychle mění a my se měníme s ním. Tady jsou tři trendy, které změní restaurace a gastronomické podniky.

Na jaře se otepluje a dny se opět prodlužují. Ačkoli zimní ingredience byly vynikající, všichni se už těšíme na svěží a jasné barvy čerstvého ovoce a zeleniny, které nyní již začínají růst. Samozřejmě naše těla začínají také toužit po nových chutích. Jako kuchaři tedy musíme rozšířit škálu našich receptů a připravit nové sezonní menu. Vždy je dobré zaměřit se na zeleninu a ovoce, které mají hlavní sezonu. Právě tehdy jsou tyto suroviny nejčerstvější, bez vad a také nejlépe chutnají.

Poprvé za řadu let se lidé stravují v restauracích o něco méně než dříve. Trend stravování v restauracích slábne a kvalita pokrmů již k vybočení z průměru nestačí. Abyste dokázali přilákat zákazníky, musíte uspokojit celou řadu jejich potřeb a zajistit jim výjimečný zážitek.

Počasí výrazně ovlivňuje naše chutě a stravovací nálady. Když se ochladí, je možné do nabídky jídel ve významné míře zařadit polévky a dušená masa. Jsou plné chutných a výživných ingrediencí a hostům přinášejí bohatství chutí, které evokují útulnou domácí atmosféru.

Snížení množství odpadu je všestranně výhodné – snižuje náklady na nákup surovin i na nakládání s odpadem, výrazně posiluje renomé restaurace, závodních či školních jídelen nebo cateringové firmy a v neposlední řadě uspokojuje potřeby hostů, kteří si stále více uvědomují, jaké jsou ekologické náklady na výrobu a zpracování potravin. Otázka zní – můžeme se skutečně obejít zcela bez odpadu?

Jak správně začít nový rok v oblasti stravování? Provedeme vás krok po kroku, na co se zaměřit, aby Vaše cesta měla smysl a Vaše konání mělo výborné výsledky. Získejte infografiku!

Novoroční předsevzetí – lidé si je dávají obvykle v lednu a má to svůj důvod. Po všech těžkých svátečních jídlech na rodinných sešlostech, společenských akcích a firemních večírcích si žaludek zasluhuje odpočinout. Přibližně 45 % lidí na počátku roku zahajuje nějakou dietu, neboť chtějí shodit a omezit těžké pokrmy. A proto svým hostům vyjděte vstříc lehkými pokrmy – budou spokojení!

Po závěrečném čtvrtletí roku, které je vždy spjaté s intenzivní prací, přichází leden – vhodná doba pro plánování nového roku. Jaké změny navrhli šéfkuchaři? Jaké jsou jejich cíle a jaké nové trendy jsou důležité?

Vegetariánské pokrmy by měly nabízet téměř všechny restaurace. Proč? Vegetariáni sice nejedí maso, ovšem mnozí konzumenti masa jedí vegetariánská jídla.

Oslavme rok 2019 novými trendy v gastronomii! Po celý rok vám budeme servírovat užitečné články o nejnovějších trendech ve světě restaurací a stravovacích služeb. V prvním čtvrtletí vám představíme tyto nepřehlédnutelné trendy.

Základem výborné chuti různých mas je vhodně zvolené koření. Připomeňte si zásady, které vám usnadní správný výběr.

Osvěžit nabídku salátů je možné mnoha způsoby. Tím nejjednodušším řešením, jak dodat salátu unikátní chuť, je pokropit ho zálivkou vinaigrette. Zvolte tu nejvhodnější.

V sezóně, kdy máme čerstvou zeleninu na dosah ruky, ji můžeme snadno a rychle použít do lehkých a zdravých salátů. Seznamte se s 11 radami, které způsobí, že každý salát bude nejen chutný, ale i výživný.

Ledové čaje a studené jogurtové nápoje - ideální letní pití za pár minut. Nechte se inspirovat našimi recepty.

Zařaďte do své sezonní nabídky chrest. Máme pro vás několik tipů.

Hledáte inspiraci pro letní menu? Založte ji na sendvičích s pastrami nebo z oblíbeného salátu zkuste připravit studenou polévku.

Klasika ve spojení s moderností překvapí

Objevte nové zimní trendy a přizpůsobte si je v kuchyni podle svým potřeb.

14. února je datum, které se v kalendáři označuje symbolem srdce vzhledem k oslavě mezinárodního svátku lásky čili den svatého Valentýna. Jak tedy zorganizovat romantickou večeři v restauraci tak, aby se zvýraznil tento výjimečný den a jak povzbudit chuťové smysly hostů?

Dost klasickým teplým nápojů. Vyzkoušejte jednoduché recepty, které pohladí i zahřejí.

Najděte nápady na menu v tradici nebo v tématu

Podzimní menu před námi otvírá možnost dodat pokrmům výjimečnou chuť kysáním, fermentací nebo jinými tradičními metodami, které stojí za to využít zvláště v tomto období. Váš jídelní lístek může také zpestřit bohatství podzimních surovin, takových jako dýně, houby nebo husa.

Objevujte, překvapujte a posouvejte hranice dál! Podzimní brožura přináší recepty s tradicí i moderní interpretací.

Jejich charakteristická chuť a vůně naladí tu pravou slavnostní atmosféru. Podívejte se, jak na to.