Tipy a triky nejen z gastronomie

Při práci v gastronomii je nutné se neustále učit nové věci. Pokud chcete udržet krok s kulinářskými trendy a naplnit očekávání svých zákazníků, tak musíte neustále zkoušet nové techniky, ingredience a recepty. Tu je seznam deseti bezplatných online kurzů, které vám pomohou nabýt znalosti v mnoha oblastech a osvojit si přípravu nových jídel.

Ryby, ať už sladkovodní nebo mořské, se čím dál tím více dostávají do kuchyní českých restaurací a stávají se z nich nedílné součásti denního menu. Nejběžnější rybou u nás je kapr nebo pstruh, na talíře se ale už dostávají i candáti, okouni, sumci nebo dokonce úhoři. Mezi oblíbené mořské ryby u nás patří losos, treska, tuňák nebo mořský vlk.

Mušle a slávky jsou luxusní suroviny, ze kterých lze spolu s několika málo dalšími ingrediencemi připravit lahodné pokrmy pro hosty vaší restaurace. Dejte si na přípravě záležet a také dbejte na to, aby byly mušle čerstvé a dobře uvařené!

Food truck je velké motorové vozidlo, často dodávka nebo přívěs, které je vybavené a připravené k vaření či přípravě jídla, k jeho podávání a prodeji.

Brambory jsou jednou z nejvýznamnějších zemědělských plodin, zároveň jsou také nedílnou součástí české kuchyně. A to jak té domácí amatérské, tak i v profesionální gastro scény.

Plánujete si otevřít pizzerii, chcete pizzu přidat do svého menu, nebo jen vylepšit svůj recept? Jste na správném místě. Připravili jsme pro Vás tipy na přípravu těsta, omáček a základů, které naši kuchaři považují za nezbytné pro přípravu dokonalé pizzy.

Už Vás unavují komplexní výpočty v nepřehledných tabulkách? S běžně dostupnými kalkulačkami nákladů na potraviny, které navíc neposkytují všechny potřebné funkce, se Vám nepracuje dobře? Vyzkoušejte naši intuitivní Food cost kalkulačku navrženou s ohledem na uživatele, která Vám zaručeně usnadní práci.

Fine dining, česky zážitková gastronomie, je momentálně velký hit ve způsobu stravování. Proč? Protože lidé, návštěvníci restaurací, nyní více než dříve prahnou po zážitcích. Chtějí jídlo vnímat všemi smysly, a tak si ho také prožít. Buďte mezi prvními, kdo svým zákazníkům tento zážitek zprostředkuje.

Každý kuchař potřebuje pro svou práci dobrý tým, ale stejně důležité jsou také různé nástroje, které mu usnadní každodenní úkoly v zaměstnání. A pod nástroji nemáme na mysli pouze sadu vynikajících kuchyňských nožů, ale také různé aplikace, kalkulačky a jiné programy užitečné v kuchyni a restauraci.

Rýže je nejrozšířenější přílohou na světě. Statistiky tvrdí, že rýže tvoří zhruba 20 % celkové konzumace populace. Kromě toho, že jde o dostupnou surovinu, je také velmi zdravá. Že má rýže pozitivní vliv na metabolismus i na imunitní systém člověka, potvrzuje hned několik výzkumů. Proč byste měli rýži využívat ve své kuchyni, jak s ní pracovat a proč ji připravovat v rýžovaru?

Výjimečné jídlo musí výtečně chutnat, příjemně vonět, mít zajímavou texturu a... samozřejmě úžasně vypadat. V tomto článku se zaměříme na vizuální stránku práce kuchaře a představíme Vám dekorační pomůcky, které ve své kuchyni určitě potřebujete.

Sous-Vide je technika vaření, která pochází z Francie a má zajistit vždy přesnou a dokonalou úroveň servírovaného pokrmu. Co všechno je potřeba znát a dodržet, abyste se i vy stali odborníkem na Sous-Vide?

To, že vaříte bez masa, ještě neznamená, že musíte dělat kompromisy v chuti. Rostlinná jídla mohou být stejně chuťově pestrá, jako ty s masem - stačí si osvojit umění správného ochucování. Vyzkoušejte tyto ingredience, díky kterým budou zelenina, obiloviny či luštěniny neodolatelně chutné.

Na jaře a v létě hosté vyhledávají hlavně čerstvé a sezónní pokrmy, které jsou syté, ale ne příliš těžké. Proto stále častěji dávají přednost salátům před tradiční večeří. Připravili jsme si pro vás 5 pravidel, jak vytvořit salátové menu, které se skvěle hodí také jako hlavní chod.

Stále více a více hostů přichází do restaurace s očekáváním zdravého a barevného pokrmu - a grilovací sezóna není žádnou výjimkou. Možností, jak splnit tato očekávání, je grilovaná zelenina, která obohatí váš jídelní lístek a pozitivně se projeví také na celkových ziscích vaší restaurace. Připravili jsme si pro vás několik tipů, jak dosáhnout dokonalé textury a bohaté chuti grilované zeleniny.

Procento vegetariánů a veganů není v celé populaci zatím moc velké. Nejsou to však oni, kdo stojí za širší nabídkou vegetariánských jídel v restauracích — ve skutečnosti je to kvůli hostům, kteří si občas rádi dají jídlo bez masa. A jejich počet stále roste. Proto se vegetariánská a veganská jídla stala nedílnou součástí jídelního lístku každé restaurace.

Nižší náklady na suroviny vynaložené za účelem přípravy jídel bez toho, aniž by hotové jídlo bylo méně chutné či méně kvalitní — tak to rozhodně! Ty správné metody přípravy a jistý um, jak jídlo dochutit, je vše, co potřebujete k vytvoření vynikajících pokrmů z mouky, zeleniny nebo obilnin. Naučte se naše tipy a přivítejte ve své kuchyni suroviny, které vůbec nezatíží váš rozpočet.

Polotovary jsou rozpracované suroviny, které vyžadují další kuchyňské zpracování. Používáme je už léta — jedná se o předem nakrájené maso, rybí filety nebo oloupanou a pokrájenou zeleninu, buďto čerstvou a vakuově balenou nebo zmrazenou. Mezi polotovary patří také kořenící směsi, nakládaná zelenina a hotové vývary, šťávy a omáčky.

Od června 2019 platí směrnice EP a Rady EU 2019/904 o omezení dopadu některých plastových výrobků na životní prostředí (tzv. SUP - o jednorázových plastech), která má omezit nepříznivý dopad plastových výrobků na životní prostředí. Členské státy mají povinnost implementovat tedy uvést v účinnost předpisy nezbytné pro dosažení souladu s touto směrnicí do 3.7.2021. Česká republika momentálně na implementaci stále pracuje a předpokládá se, že zákon transponující tuto směrnici bude přijat do uvedeného data 3.7. 2021. Co přijetí tohoto zákona bude znamenat v praxi pro zařízení společného stravování, která nabízejí jídla s sebou či je rozvážejí?

Výběr správného druhu gastro obalu je důležitější, než si myslíte. Zákazníci mají určitá očekávání, co se týče jídel, které jim necháte dovézt až domů: chtějí jídlo, které má tu správnou teplotu, aby se jednotlivé složky pokrmu nepomíchaly, a obaly, které nezatěžují životní prostředí. Splnění všech těchto očekávání může být určujícím faktorem pro spokojenost zákazníků s objednávkami. Podívejte se, jaké gastro obaly jsou k dispozici na trhu a které jsou pro vás ty nejvhodnější.

Voňavý a čirý vývar nebo fond je chloubou každé restaurace. Zde je několik tipů od našich šéfkuchařů, které vám pomohou zbavit se všech nečistot.

Burgery patří mezi nejoblíbenější jídla s sebou — jsou chutné, zasytí a snadno se jedí. Navíc poskytují kuchařům příležitost dát volnost své kreativitě, přičemž náklady na jejich výrobu ocení majitelé restaurací. Přečtěte si několik tipů, které vám pomohou zvýšit počet objednávek burgerů s sebou a k rozvozu.

Získejte ze své strategie využívání sociálních médií maximum pomocí těchto osvědčených postupů. Podíváme se na přední platformy sociálních médií, na kterých najdeme tipy pro pomoc s rozšířením základny vašich fanoušků na Facebooku a Instagramu a se zvýšením počtu strávníků a objednávek jejich prostřednictvím.

Zákazníci požadují, aby měly restaurace své webové stránky, na kterých si mohou přečíst více o nabízeném jídle a udělat si rezervaci on-line. Pohodlí je dnes to nejdůležitější. Naštěstí není vytvoření webové stránky tak obtížné. Následujících 7 kroků vám ukáže, jak vytvořit dokonalé webové stránky restaurace, které vám pomohou zvýšit počet objednávek a rezervací!

Mnoho kuchařů považuje přípravu omáček za skutečnou zkoušku kulinářských dovedností. Zdá se to oprávněné, protože hladká, stabilní a lahodná omáčka vyžaduje spoustu talentu a zkušeností. Proto jsem shromáždil pár informací o základních omáčkách, které by měl každý z nás znát.

Jen málo lidí nemá rádo dokonale uvařené těstoviny. Není však vždy snadné je servírovat originálním a vizuálně přitažlivým způsobem. Zde je několik tipů, jak uspořádat talíř s těstovinami způsobem, který vaše hosty ohromí.

Pokud se vaše omáčka jeví příliš tekutá, vylijete ji do dřezu? Než to uděláte, vyzkoušejte tyto postupy a přísady, které vám pomohou omáčku zachránit.

Než vstoupíte do světa doručování jídla, zde uvádíme pět tipů v souvislosti s bezpečností potravin, které nejprve potřebujete znát.

Nastavte pomocí těchto ukazatelů hygienické standardy svého kuchyňského personálu a udržíte tak své jídlo snáze v bezpečí.

Přečtěte si o těchto běžných problémech s bezpečností potravin a dozvíte se několik tipů, jak se s nimi vypořádat.

Plánujete otevřít vlastní pizzerii? Podívejte se, jaké vybavení budete potřebovat, seznamte se s dostupnými možnostmi a vyberte pro vaši pizzerii ty nejlepší.

Jak nakládat s odpady, aby se snížil jejich negativní dopad a optimalizovaly se náklady?

Povědomí o životním prostředí je pro stravovací průmysl stále důležitějším tématem. Jak může efektivní snižování množství odpadu a postupy nakládání s odpady prospět vašemu podnikání?

Ačkoliv jsou burgery symbolem Spojených států, dnes je můžeme najít snad všude a v mnoha variacích. Jak připravit perfektní burger, který vaše hosty ohromí?

Téměř všichni se zamilovali do vaření sous vide – neexistuje lepší způsob, jak zvýraznit chuť a aroma pokrmů, než je dlouho vařit při nízké teplotě. Potřebujete poradit, jak na to? Přečtěte si náš článek, který vysvětluje, jak dlouho a za jakých teplot se vaří různé druhy masa a ryb.

Hledáte nové zaměstnance? Zkuste to tentokrát jinak! Získejte příručku, která vás provede procesem hledání nových kuchařů krok za krokem.

Najít vhodné zaměstnance do kuchyně je celkem výzva. Kde ale najít zapálené zaměstnance, kteří vhodně doplní váš tým?

Pro přípravu vysoce kvalitního jídla často není nutné v kuchyni využívat nejrůznější moderní spotřebiče, ale postupovat cílevědomě a s rozmyslem. I když je nejrůznějších přístrojů a kuchyňských spotřebičů přehršel, k přípravě dokonalého pokrmu jich zase tolik nepotřebujete. Z tohoto důvodu jsme vybrali tři nejdůležitější nástroje, bez kterých se kuchaři jen těžko obejdou. Naše rady a doporučení vám pomohou vybrat si ty nejlepší kuchyňské nástroje. Dnes platí, že méně je více, a tak vybírejte pečlivě a nespěchejte.

Existují různé způsoby, jak snížit náklady na potraviny. Rozhodně důležité je snižování množství odpadu. Jak toho úspěšně dosáhnout?

Praktické tipy, které vám pomohou předcházet plýtvání každý den!

Připravte se na další rok. Máme pro vás nové trendy v kuchyni

Podívejte se na zaručené tipy, jak omezit množství odpadů v provozu

Základní pilíře v potravinářství a gastronomii.

Jaký je rozdíl v rozsahu povinností a jak se liší jejich vlastnosti a schopnosti?

Několik tipů, jak jednoduše zahrnout bezlepková jídla do menu

Kulinářské rady, jak připravit jemné, křehké a šťavnaté maso

Vy i vaše jídlo - připravte se!

Odkryjte tajemství fotografování pokrmů

Instagram a Facebook velmi často obsahují zprávy a obrázky o snídaních, obědech a večeřích - což jsou bezplatné marketingové kanály, které budou inspirovat a propagovat vaši restauraci a kuchyni. Zde je několik jednoduchých pravidel, které je třeba vzít v úvahu při zveřejňování informací o vašem podniku.

Říká se „Bezpečnost na prvním místě“.

Prezentujte své jídlo správným způsobem a zapůsobte na své hosty.

Podívejte se, jaký druh reklamy je vhodný k vašemu typu provozovny

Základní vybavení a jak s ním pracovat

Připravte zeleninu, která zachutná každému

Připomeňte si základní zásady a náležitosti jídelního lístku

Propagace je nejobvyklejší způsob, jak přivést nové zákazníky a udržet si ty stávající. Zde najdete několik čerstvých nápadů, jak oslovit vaše publikum.

Používáte fond pouze k přípravě polévek? Je čas to změnit. Voňavý fond ze zeleniny, masa, nebo hub je základní složkou mnoha jídel. Vytváří nejen chuť, ale také dává pokrmům nádhernou vůni a barvu.

Koncept spočívající v tom, že si hosté vyberou ingredience do jejich pokrmu, není nic nového - koneckonců, na tomto principu vždy fungovaly bufetové restaurace nebo pizzerie (kde si můžete vybrat náplň své vlastní pizzy). Tento přístup se však až nyní stává oblíbeným i v jiných typech restaurací. Zdá se, že mnozí hosté očekávají, že dostanou příležitost si svoje pokrmy přizpůsobit vlastním potřebám.

Blíží se léto, což pro turistické destinace znamená víc práce pro bary, bistra a restaurace. Jinými slovy - nastal čas přijmout více pracovníků. V době, kdy se trh práce potýká s nedostatkem pracovních sil a rostoucími pracovními náklady, tento úkol představuje výzvu - vyvěšení cedule s nápisem „Přijmeme pracovní síly“ do okna již nestačí k nalezení správných kandidátů. To vyvolává otázku: jak správně nabírat sezónní pracovníky?

Všichni si pamatujeme květy vytvořené z plátků mrkve - ta doba je naštěstí dávno pryč. V současné době existuje spousta sofistikovanějších způsobů, jak ozdobit talíř, a od kuchařů se očekává, že budou v tomto ohledu velmi kreativní. Jaké prvky můžete použít pro zvýraznění charakteru vašeho pokrmu?

Intenzivní environmentální kampaně žádající zredukování užívání plastů změnily očekávání návštěvníků barů a restaurací. V minulosti postačovala čistota a pěkná prezentace. Dnes musíte zajistit i to, aby váš podnik nepoškozoval životní prostředí. Jak se toho dá dosáhnout?

Grilovací sezóna je za rohem. Přemýšlíte, čím překvapit vaše hosty? Už nemusíte! Přinášíme vám tipy na přípravu kreativního a velice chutného grilovaného ovoce.

Je jídlo zábava? Samozřejmě! A co takhle zkombinovat jídlo a zábavu? Seznamte se s pojmem "eatertainment"!

Michelinská hvězda představuje jedno z nejprestižnějších čestných ocenění pro restauraci a její získání je snem každého kuchaře. Znamená to vyvrcholení jejich práce na koncepci restaurace a kuchaři s hězdou navíc okamžitě získávají mezinárodní renomé. Jak tedy získat toto prestižní ocenění?

Vegetariánské či veganské pokrmy jsou čím dál tím více trendy. Podle průzkumu je v české populaci v současnosti přes 21 % flexitariánů, tedy lidí, kteří omezují konzumaci živočišných produktů a nahrazují je rostlinnou stravou. A i oni se chtějí dobře najíst v restauraci.

Fermentovaná zelenina je zelenina, která projde mléčným kvašením, tak zvanou fermentací. Takto připravená je pro lidské tělo velmi zdravá a přínosná. Navíc jde o trendy a chutný způsob, jak si dopřát pořádnou dávku zdravé vlákniny. Fermentovat lze kromě zeleniny také ovoce, dokonce i maso. A není nic nového pod sluncem, že zákazníci po těchto zdravých dobrotách volají stále víc. Proto jsme pro vás připravili tipy, jak zvládnout tento trend a vyzkoušet ho i ve vaší restauraci.

Přinášíme vám tipy, jak vybrat správný konvektomat pro potřeby vašeho gastro provozu či restaurace. Zároveň se dozvíte, jaké různé druhy a typy konvektomatů na trhu existují a jaké výhody vám jeho používání přinese.

Jak toho udělat více s méně surovinami

„Stealth health“ je praktika nenápadného vylepšování vašich nabídek, krůček po krůčku tak, aniž byste na to upozorňovali své zákazníky a oni si čehokoliv všimli. Někdy, když hostům řeknete, že máte nabídku zdravých pokrmů, budou předpokládat, že jim nebudou chutnat nebo že nejsou tak vydatné (byť my víme, že tomu tak není). Tím, že jídlo, které podáváte, bude přesto o něco zdravější, budete se i vy cítit lépe! Metoda „zdraví na tajňáka“ je skvělou startovací metou.

Zvyšte množství bílkovin v pokrmech pomocí trendy semen a ořechů.

Moje firma na Googlu (GMB) je produkt od Googlu, který vám umožňuje vytvořit a spravovat bezplatný „firemní profil“, který se zobrazuje ve výsledcích vyhledávání na Googlu. Přidejte svou restauraci do Map Google a přiveďte si online zákazníky pomocí tohoto průvodce díky službě Moje firma na Googlu.

Rostlinná strava je dnes jedním z nejrychleji rostoucích trendů na světě. V České republice kolem 4% nejí maso a zároveň počet lidí, kteří se hlásí k veganství, začíná rychle stoupat. Což znamená, že během svého stravování nekonzumují živočišné produkty. To je obrovský skok od doby ještě třeba před 15 lety. A rozhodně nejde jen o český trend, veganství se rozšiřuje po celém světě.

Správná směs bylinek a koření může pokrm pozvednout na úplně novou úroveň! Zajímavým ochucením navíc můžete snížit potřebu přebytečné soli.

Výrobky Hellmann´s nejsou dočasně vyráběny z vajec nosnic ve volného výběhu, a to z důvodu přetrvávajícího rizika výskytu ptačí chřipky.

Teplé omáčky patří neodmyslitelně k české kuchyni. A samozřejmě nemusí jít pouze o svíčkovou se šesti. Omáčky se dají připravovat i servírovat moderním, dokonce i zdravým způsobem.

Pojďme si přiblížit pojem potravinová pyramida, pomocníka na cestě za pestrým jídelníčkem a zdravým životním stylem. Jak potravinovou pyramidu využít v kuchyni?

Street food není jen pouliční jídlo, street food je gastronomický trend. Najdete ho nejspíš ve všech zemí po celém světě. Jde o pokrm, který si koupíte u stánku a snadno si ho vezmete s sebou do ruky.

Husté, voňavé a chutné tmavé omáčky ztělesňují podzim. Skvěle se hodí k červenému masu, drobům a sezónní zelenině. Jak připravit tmavou omáčku, která dokonale doplní vaše podzimní menu, aniž byste jí věnovali příliš času a zvyšovali náklady na jídlo? Zde je několik tipů.

Očekává se, že rok 2023 přinese masivní změny po celém světě, protože ekonomické, sociální a geopolitické zásahy do našich životů ovlivní také chování a vnímání spotřebitelů. To se odrazí jak v jejich nákupních stereotypech, tak i v jejich výběru při stravování v restauraci. Na co byste měli myslet při plánování jídelního lístku? Nechte se inspirovat výběrem TOP gastronomických trendů tohoto roku.

Bramborová kaše nebo také bramborové pyré je pokrm z vařených brambor. Její historie sahá do 18. století k armádnímu lékárníkovi Antoine-Augustinovi Parmentierovi, který byl zajat ve válce a byl nucen žít pouze o bramborách. Šlo vlastně o potupný trest, protože tehdy byly brambory pokládány za krmivo pro dobytek a lidé věřili, že jim brambory způsobují malomocenství.

Pro vytvoření dokonalého jídelního lístku nejsou důležitá jen čísla. Při spolupráci s odborníky ze společnosti Yumpingo se zabýváme tím, jak by spojení vašich údajů o prodeji a analýzy ‚Star/Dog’ s psychologií lidí mohlo být receptem na úspěšnou podobu jídelního lístku.

Konvektomat je zařízení určené pro profesionální kuchyně a gastro provozy, které šetří čas, energii a snižuje časovou pracnost přípravy jídel. Pracuje se dvěma energiemi úpravy potravin, a to párou a horkým vzduchem. Velkou výhodou konvektomatu je možnost používat tyto dvě funkcionality v libovolných kombinacích.

Pochopení postojů této nastupující generace ke stravování vám pomůže lépe se přizpůsobit jejich potřebám a uspět.

Svézt se na vlně trendů kolem zdravé výživy a udržitelnosti je dobrá volba, ale má to několik háčků. Podle celosvětové studie chce 93 % spotřebitelů jíst zdravě jen někdy. Stále nebo velmi často chce jíst zdravě 63 % lidí¹.

Myslete na to, že koncept vaší restaurace i kuchyně se může měnit nejen před ale i po otevření.

Využijte naše servírovací tipy a zvolte pro své jídlo správný způsob prezentace. Hostům tak zařídíte lepší zážitek a budou odcházet spokojenější.