Kašovitá strava a užitočné rady

Co je to dysfagie?

Dysfagie je porucha žvýkání a polykání ať už pevné stravy a tekutin, ale může se týkat také polykání slin. Tyto problémy mohou být způsobeny různými faktory, jako jsou neurologická onemocnění, pooperační stavy, onkologické choroby, poruchy svalů nebo strukturální problémy v oblasti hltanu a jícnu.

A právě v těchto případech nastupuje na scénu kašovitá strava. Strava, která je připravená v tekutém nebo polotekutém stavu, ve formě kaše či pyré. Je měkká, neobsahuje žádné suché, tvrdé, ostré, lepivé či hrubé kousky, nemá kůrky, zrníčka, slupky ani chrupavky. Je připravená tak, aby bylo pro daného jedince jednodušší nebo vůbec možné přijímat důležité živiny obsažené v nutričně vyvážených pokrmech.

Stručný přehled jednotlivých úrovní textury potravin

Rámec IDDSI se skládá z osmi úrovní (0-7). Unilever Food Solutions pracuje se čtyřmi úrovněmi.

Globální standard a definice potravin s modifikovanou texturou a zahuštěných tekutin, které se používají pro jedince s dysfagií všech věkových kategorií, ve všech zařízeních péče a pro všechny kultury, zajišťuje mezinárodní iniciativa pro standardizaci stravy pro dysfagii - International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI).

Berte v potaz, že tyto úrovně jsou obecné směrnice, ovšem každý pacient může mít individuální potřeby. Proto by měl být u každého stanovení vhodné úrovně stravy pro konkrétního jedince s dysfagií přítomen lékař nebo odborník na výživu.

Proč je důležité pro lidi s tímto problémem připravovat v profi kuchyních vizuálně atraktivní jídlo

Pro lidi s dysfagií je důležité připravovat vizuálně atraktivní jídlo hned z několika důvodů:

Podpora konzumace: Vizuálně atraktivní jídlo podněcuje větší chuť k jídlu. Ne nadarmo se říká, že jíme očima.

Motivace zapojit se: Přitažlivě naservírovaný pokrm může obecně zlepšit dojem z třeba nepříjemného krmení nebo z obtížného polykání, a tím i větší chuť k celkovému zapojení se do procesu.

Sociální interakce: Vizuálně lákavé talíře mohou přispět k vytváření příjemné a sociální atmosféry během jídla. Podporují také psychickou pohodu pacienta. 

Zlepšení stravovacích návyků: Esteticky podávaná potrava může zvýšit také chuť k jídlu, což je u lidí, pro které je každé sousto problém spolknout, velmi důležité, a to z prostého důvodu – potřebují pravidelný přísun živin.

Celkově vzato je samozřejmě důležité dbát na konzistenci a nutriční hodnotu pokrmů, ale vizuální stránka každé porce hraje neméně důležitou roli. Náš strávník musí mít zkrátka na takové jídlo chuť.