BBQ žebra s medovo-pivní glazurou s hráškem
Recept a postup na dokonale kouřová vepřová žebírka s medovo-pivní glazurou s lehkým salátkem se zeleným hráškem.
.jpg "BBQ žebra s medovo-pivní glazurou s hráškem – - Recept")
Suroviny
BBQ žebra s medovo-pivní glazurou s hráškem
−
+
€1084.43
Na žebra:
Vepřová žebírka, nejméně 10 cm široká
/kg
5.0 kg
0%
Sůl, jemná
/g
25.0 g
0%
Knorr Professional Marináda na vepřové 0,75 kg
/g
60.0 g
0%
web - bez masové složky
web - bez přidaného glutamanu
Na glazuru:
Pivo, tmavé, sladké
/ml
200.0 ml
0%
Med
/g
100.0 g
0%
Na přílohu ze zeleného hrášku:
Zelený hrášek
/kg
1.3 kg
0%
Máslo
/g
50.0 g
0%
Šalotka
/g
100.0 g
0%
Med
/g
30.0 g
0%
Chilli papričky, nakrájené
/ks
1.0 ks
0%
Servírování pokrmu:
Máta, listy, nasekaná, nahrubo
/g
10.0 g
0%
Sůl
/dle chuti
0.0 dle chuti
0%
Cherry rajčátka
/k ozdobení
0.0 k ozdobení
0%
/
Na žebra:
-
Vepřová žebírka, nejméně 10 cm široká 5.0 kg
-
Sůl, jemná 25.0 g
Na glazuru:
-
Pivo, tmavé, sladké 200.0 ml
-
Med 100.0 g
Na přílohu ze zeleného hrášku:
-
Zelený hrášek 1.3 kg
-
Máslo 50.0 g
-
Šalotka 100.0 g
-
Med 30.0 g
-
Chilli papričky, nakrájené 1.0 ks
Servírování pokrmu:
-
Máta, listy, nasekaná, nahrubo 10.0 g
-
Sůl
-
Cherry rajčátka
Příprava
-
Na žebra:
- Žebra posypte z obou stran solí a nechte 2 hodiny odležet.
- Poté okořeňte kořením na maso Delikat a zavakuujte.
- Vařte sous vide při 85 ⁰C po dobu 8 hodin, poté vložte do ledové vody.
- Žebra posypte z obou stran solí a nechte 2 hodiny odležet.
-
Na glazuru:
- Smíchejte pivo s medem, zredukujte na polovinu a poté smíchejte s barbecue omáčkou
- Vyjměte žebra z vakuového sáčku,osuště, oglazujte a grilujte. Během grilování postupně přidávejte více glazury.
- Smíchejte pivo s medem, zredukujte na polovinu a poté smíchejte s barbecue omáčkou
-
Na přílohu ze zeleného hrášku:
- Hrášek vložte do vroucí vody a vařte asi 3 minuty. Poté ho ponořte do ledové vody.
- Na másle orestujte šalotku do zesklovatění, poté přidejte med, chilli papričky a hrášek.
- Opékejte ještě 2 minuty.
-
Servírování pokrmu:
- Přidejte lístky máty a okořeňte podle chuti.
- Hotový pokrm ozdobte cherry rajčátky.
- Přidejte lístky máty a okořeňte podle chuti.
