Menu

Dušené hovězí v mrkvi s bramborovou kaší
Recipe image

...

Suroviny

−
+

Maso

  • Kuřecí maso 330.0 g
  • Vejce 5.0 kus
  • Smetana 160.0 ml
  • Tvaroh 160.0 g
  • Knorr Bramborová kaše s mlékem 40.0 g
  • Knorr Professional Kouřová esence 0,4 l 5.0 cl

Mrkev

Kaše

  • Knorr Bramborová kaše s mlékem 330.0 g
  • Voda 1800.0 ml
  • Máslo 50.0 g

Šťáva

...

Příprava

  1. Maso

    • Všechny suroviny až na bramborové vločky rozmixujte do hladka při vysokých otáčkách. Popřípadě prolisujte přes síto. Přimíchejte bramborové vločky a nechte nasáknout. 
    • Naplňte do připravených vymaštěných silikonových forem nebo přendejte směs do nízké GN nádoby a uhlaďte do výšky přibližně 3 cm, přikryjte fólií a vložte do konvektomatu na páru 100°C na 20 minut. 
    • Po vyjmutí z forem nebo po vyklopení z GN nádoby a nakrájení do kostek lze případně potřít masovým fondem - esencí. 
    • Jednotlivé porce můžete pomocí šokeru zamrazit a uschovat pro pozdější použití.

  2. Mrkev

    • Všechny suroviny až na bramborové vločky rozmixujte do hladka při vysokých otáčkách. Popřípadě prolisujte přes síto. Přimíchejte bramborové vločky a nechte nasáknout. 
    • Směs přendejte do cukrářského sáčku, odstřihněte špičku a na GN plech nastříkejte podélně dlouhé pásy vedle sebe. 
    • Přikryjte fólií a vložte do konvektomatu na páru 100°C na 20 minut.
    • Po vyjmutí z konvektomatu, jednotlivé pásy nakrájejte na špalíčky, vložte do šokeru zamrazit a můžete uschovat pro pozdější použití. Směs také můžete nastříkat do potravinářské fólie a zatočit do formy válečku. Dále shodná příprava v konvektomatu.

  3. Kaše

    • Bramborovou kaši připravte podle návodu a přidejte máslo.

  4. Šťáva

    • Do vařící vody rozmíchejte směs pro demi glace a pastu k masu a krátce povařte.

  5. Podávání

    • Jednotlivé kusové ingredience položte na talíř (maso 4 ks, mrkev podle nakrájení), přidejte kaši, zregenerujte v konvektomatu a doplňte o horkou šťávu.     
x
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inspirace
Menu
Menu