Menu

Suroviny

+

Maso

  • Vepřové maso 330.0 g
  • Vejce 5.0 kus
  • Smetana 160.0 ml
  • Tvaroh 160.0 g
  • Knorr Bramborová kaše s mlékem 45.0 g
  • Knorr Professional Kouřová esence 0,4 l 5.0 cl

Krémový špenát

  • Knorr Zeleninový bujón 5 kg 30.0 g
  • Máslo 150.0 g
  • Cibule žlutá 150.0 g
  • Česnek 70.0 g
  • Knorr Hustá směs k zahuštění bez lepku 100.0 g
  • Voda 1500.0 ml
  • Smetana 250.0 ml
  • Špenát / list. / 3500.0 g
  • Muškátový Oříšek
  • Sůl
  • Černý pepř mletý 3.0 g

Bramborový knedlík

Vepřová šťáva

  • Knorr šťáva k masu 100.0 g
  • Voda 1000.0 ml

...

Příprava

  1. Maso

    • Všechny suroviny až na bramborové vločky rozmixujte do hladka při vysokých otáčkách. Popřípadě prolisujte přes síto. Přimíchejte bramborové vločky a nechte nasáknout. 
    • Naplňte do připravených vymaštěných silikonových forem, přikryjte fólií a vložte do konvektomatu na páru 100°C na 20 minut. Po vyjmutí z forem můžete případně potřít masovým fondem - esencí. 
    • Jednotlivé porce můžete pomocí šokeru zamrazit a uschovat pro pozdější použití. 
    • Tip: Podávejte třeba i jen s rozmixovanými zeleninovými saláty.    
  2. Krémový špenát

    • Na rozpuštěném másle orestujte cibuli nakrájenou na větší kusy a česnek, pokrájený na plátky. Zalijte připraveným (malým množstvím) zeleninovým vývarem. Přidejte vyždímaný špenát a rozmixujte, přidejte smetanu, zahustěte jíškou bez lepku a nechte vařit asi 10 minut. Osolte, opepřete, dochuťte muškátovým oříškem a opět rozmixujte na hladký krém.      
  3. Bramborový knedlík

    • Směs na knedlíky rozmíchejte ve studené vodě. Přidejte vejce, promíchejte a nechte 5 minut odstát. 
    • Mokrýma rukama tvarujte klasické šišky. Takto upravené těsto vložte do konvektomatu na páru nebo do vroucí vody a vařte podle velikosti. Pokrájený hotový vařený knedlík a zbylé suroviny až na bramborové vločky rozmixujte do hladka (popřípadě nejprve pomelte knedlík v mlýnku na jemné šajbě). Přimíchejte bramborové vločky a nechte nasáknout. 
    • Směs přendejte do cukrářského sáčku, odstřihněte špičku a na GN plech nastříkejte podélně dlouhé pásy vedle sebe. Přikryjte fólií a vložte do konvektomatu na páru 100°C na 20 minut. 
    • Po vyjmutí z konvektomatu, jednotlivé pásy nakrájejte na špalíčky, vložte do šokeru zamrazit a můžete uschovat pro pozdější použití.
  4. Vepřová šťáva

  5. Podávání

    Jednotlivé kusové ingredience položte na talíř (maso 1 kus, špalíčky podle nakrájení), doplňte o špenát a zregenerujte v konvektomatu. Nakonec přelijte horkou šťávou.
Produkty
Recepty
Inspirace
Menu