Menu

Žebírka BBQ s medovo-pivní glazurou, pyré ze sladkých brambor, zelený hrášek

Žebírka BBQ s medovo-pivní glazurou, pyré ze sladkých brambor, zelený hrášek –

Z části předvařeného hrášku připravte jemné pyré a rozetřete je na talíři. Na pyré dejte připravený glazovaný hrášek a vedle můžete přidat koktejlová rajčátka.

...

Suroviny

−
+

Žebírka

Glazura

Pyré

  • Brambory, sladké, batáty 3000.0 g
  • Mořská sůl 30.0 g
  • Olej 50.0 ml
  • Pečený česnek 1.0 kus
  • Římský kmín
  • Sůl

Zelený hrášek

  • Zelený hrášek 1300.0 g
  • Šalotka 100.0 g
  • Máslo 50.0 g
  • Med 30.0 g
  • Červená chilli paprika, nasekaná 1.0 kus
  • Máta 20.0 g
  • Sůl

Servírování

  • Šalotka 100.0 g

Z části předvařeného hrášku připravte jemné pyré a rozetřete je na talíři. Na pyré dejte připravený glazovaný hrášek a vedle můžete přidat koktejlová rajčátka.

...

Příprava

  1. Žebírka

    • Žebírka posypte ze dvou stran peklovací solí a na 2 hodiny odstavte.
    • Potom posypte kořenicí směsí a uzavřete do vakuovacího sáčku.
    • Vložte do sous vide vany o teplotě 85°C na 8 hodin, po této době vlože do studené vody.

  2. Glazura

    • Pivo redukujte s medem na polovinu a promíchejte s omáčkou BBQ.
    • Žebírka vyjměte z vakuovacího sáčku, potřete glazurou a grilujte, v průběhu grilování potírejte glazurou.

  3. Pyré

    • Brambory potřete olejem a posypte solí, zabalte do alobalu a pečte při teplotě 170 °C do měkka.
    • Potom brambory oloupejte a rozmačejte vidličou spolu s upečným česnekem, dochuťte říským kmínem a solí.

  4. Zelený hrášek

    • Hrášek vložte do vařící vody a vařte cca 3 minuty, ochlaďte a sceďte.
    • Na másle nechte zesklovatět šalotku (nasekanou), přidejte med, chilli a hrášek, restujte cca 2 minuty.
    • Potom přidejte mátu (nakrájenou nahrubo)a dochuťte.

  5. Servírování

    • Jednotlivé složky pokrmu rozložte na talíř, rozmačkané brambory posypte na kolečka nakrájenou, orestovanou šalotkou.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inspirace
Menu
Menu