Menu

Asijská kachna s křupavou kůží

Asijská kachna s křupavou kůží –

Kachnu můžete nahradit kuřetem. V tom případě snižte teplotu pečení na 77 ⁰C, a jeho dobu ponechte beze změn. Důležité je, abyste při umisťování sondy dovnitř masa dosáhli teploty nejméně 62 ⁰C.

...

Suroviny

−
+

Kachna

  • Kachna ( kus 2,4 kg) 2.0 kus
  • Anýz
  • Hřebíček
  • Skořice mletá

Solný nálev

Omáčka na pokapání zeleniny a kachny

Podávání

  • Zelenina (mrkev, pak choi, cuketa, cukrový hrášek, řapíkatý celer) 800.0 g
  • Pražená sezamová semena 20.0 g

Kachnu můžete nahradit kuřetem. V tom případě snižte teplotu pečení na 77 ⁰C, a jeho dobu ponechte beze změn. Důležité je, abyste při umisťování sondy dovnitř masa dosáhli teploty nejméně 62 ⁰C.

...

Příprava

  1. Kachna

    • Kachny očistěte, odřízněte krk, potřete uvnitř mletým anýzem, hřebíčkem a skořicí.

  2. Solný nálev

    Ve studené vodě rozpusťte kuřecí essenci. Pomocí marinovací jehly stříknete pod kůži nálev. Snažte se, aby se nálev octl v celé ploše kachny.
    Svažte nohy kachen a pověste je na hák nohami nahoru. Nechte viset v lednici 3 dny.
    Po této době zahajte pečení kachny. Nastavte konvektomat na funkci pečení při teplotě 85 ⁰C na 3 hodiny.
    Takto připravenou kachnu vložte na 7 minut do konvektomatu vyhřátého na 290 ⁰C – aby získala zlatou barvu a dosáhla křupavosti.

  3. Omáčka na pokapání zeleniny a kachny

    • V hrnci rozmíchejte všechny složky a redukujte do konzistence omáčky. Po ochlazení by měla připomínat hustou krémovou omáčku.
    • Studenou omáčku přelijte do plastové lahve s malým otvorem na polévání.

  4. Podávání

    • Zeleninu opečte na pánvi, aby byla křupavá, kachnu naporcujte.
    • Na talíři rozložte zeleninu a kachnu. Polijte připravenou omáčkou a posypte praženým sezamem.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inspirace
Menu
Menu