+

Filety z candáta:

Emulze z červené řepy:

  • Červená řepa, oloupaná a opražená 500.0 g
  • Malinový likér 100.0 ml
  • Balzamikový ocet 50.0 ml
  • Zázvor, oloupaný 10.0 g
  • Olivový olej 50.0 ml
  • Ječmen, loupaný 800.0 g
  • Šalotka 60.0 g
  • Rama Culinesse Profi 0,9 l 40.0 ml
  • Snítky čerstvé máty
  • Koncentrovaný rybí 30.0 ml

Karamelizovaná růžičková kapusta:

  • Kapusta, růžičková 500.0 g
  • Máslo 30.0 g
  • Med 20.0 g
  • Citrónová šťáva 10.0 ml
  • Sůl a pepř
  1. Filety z candáta:

    ●     Candáta nakrájíme na 20 porcí (po 80 g) a potřeme řepkovým olejem smíchaným s Knorr Professional Marinádou na ryby. Vložíme do ledničky.

    ●     Marinované ryby zlehka opečeme (prvně stranou s kůží) na rostlinném másle Rama Culinesse. 

  2. Emulze z červené řepy:

    ●     Opečenou řepu oloupáme, nakrájíme na kostky a pořádně promícháme s malinovým likérem, balzamikovým octem a zázvorem.

    ●     Omáčku propasírujeme přes jemné sítko a znovu promícháme, přičemž pomalu přiléváme olivový olej. Odložíme na teplé místo. Část řepy nakrájené na kostky můžeme dát stranou a tesně před podáváním jí smíchat s pyré.

    ●     Zahřejeme Ramu Culinesse, šalotky smažíme dokud nejsou průsvitné, přidáme uvařený ječmen a dochutíme koncentrovaným rybím bujónem. Na závěr smícháme s nasekanými lístky máty. Přikryjeme a odložíme na teplé místo. 

  3. Karamelizovaná růžičková kapusta:

    ●     Blanšírovanou růžičkovou kapustu překrojíme na poloviny a zlehka orestujeme na rozpáleném másle. Když začnou hnědnout, přidáme med, citronovou šťávu a oříšky. Dochutíme špetkou soli a pepře.