Drůbeží consommé s orientálními pirožky z vepřového masa, ostře kořeněné

Jednoduchý způsob přípravy průzračného consommé se silnou chutí. Servírování s orientálními pirožky skvěle mení stereotyp klasického jídla.

Voda 2.0 l
Knorr Kuřecí bujón 0,9 kg 40.0 g

Knorr Kuřecí bujón 0,9 kg

Jak objednat Zobrazit více
Mrkev, čerstvá 250.0 g
Celer celý ( 800 - 1000g ) 80.0 g
Petržel 100.0 g
Pórek, bílá část 50.0 g
Kuřecí prsa 500.0 g
Vaječný bílek 3.0 kus
Led, rozdrcený 250.0 g
Jablečný ocet 10.0 ml
Anýz, kafír, zázvor, koriandr, citrónová tráva

Nádivka
- Maso nakrájejte, promíchejte s omáčkami Ketjap Manis a Pang Gang, odstavte na hodinu.
- Odstraňte marinádu a umelte maso.
- Krevety nakrájejte a krátce orestujte na prudkém ohni. Vyjměte z pánve.
- Na stejné pánvi nechte zesklovatět šalotku s česnekem, přidejte nakrájené houby shitake, chilli a zázvor. Vše orestujte a odložte, aby směs vystydla. Potom promíchejte s masem a koriandrem.
- Okořeňte dle chuti.
Těsto
- Pšeničný škrob promíchejte se solí, přilijte vodu a vypracujte těsto.
- Přidejte škrob z tapioky nebo bramborovou moučku, olej a zpracujte na stejnorodou hmotu.Zaviňte do folie a odstavte do ledničky na hodinu.
- Z připraveného těsta utvořte váleček o průměru 4 cm a nakrájejte ho na 20 stejných kousků.
- Každý kousek rozválejte a naplňte nádivkou. Slepte okraje tak, aby se utvořil vějíř a vařte v páře.
Consommé
- Do vlažné vody přidejte kuřecí bujón a promíchejte. Zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle a promíchejte s mletým kuřetem, bílky, drceným ledem a jablečným octem.
- Vše vložte do bujónu, přidejte zbývající zeleninu a postupně ohřívejte na mírném ohni. Ohřejte do teploty cca 95–97 °C a vařte cca hodinu. Přeceďte přes gázu a ochuťte dle chuti.
Servírování
- Na talíři rozložte připravené ochucující složky a teplé pirožky (2 ks na porci).
- Zalijte horkým consommé.