Menu

Parmazánový krém s olejem z česneku a šalotkovými chipsy

Parmazánový krém s olejem z česneku a šalotkovými chipsy –

Návrh na vynikající polévku.

...

Suroviny

−
+

Parmazánový krém

Chipsy

  • Šalotka 100.0 g
  • Bramborový Škrob - Na Obalení
  • Olej Na Smažení

Ochucený olej

  • Česnek čerstvý 2.0 kus
  • Lanýžový olej 120.0 ml

Návrh na vynikající polévku.

...

Příprava

  1. Bujón

    • Šalotku a oškrábanou zeleninu nakrájejte na proužky, orestujte na oleji, ale nepřipalte.
    • Zalijte vodou s přidáním esence hovězího bujónu a zbývajícího koření.
    • Bujón vařte 1,5 hodiny a potom přeceďte.

  2. Parmazánový krém

    • Do hotového bujónu přidejte světlou jíšku, uveďte do varu a zmenšete plamen.P
    • ostupně přidávejte nastrouhaný parmazán a po celou dobu míchejte.
    • Potom přidejte Ramu Cremefine 15 % a ochuťte muškátovým oříškem a citrónem.

  3. Chipsy

    • Šalotku nakrájejte na proužky, obalte v bramborovém škrobu a usmažte v hlubokém tuku, aby byly chipsy křupavé.

  4. Ochucený olej

    • Česnek ve slupce upečte v troubě, rozkrojte na polovinu, vložte do sáčku, zalijte lanýžovým olejem. Sáčky vakuově uzavřete a odložte na 48 hodin.

  5. Podávání

    • Hotový krém přelijte do talíře. Ozdobte chipsy ze šalotky a pokropte česnekovým olejem.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inspirace
Menu
Menu