Name: Smažený halibut v citrusovém nálevu
Yield: 10
Ingredients: 4.0kg Halibut; 0.0 Olej Na Smažení; 0.0 Sůl, Pepř Na Ochucení; 1000.0ml Voda; 70.0g Sůl; 30.0g Cukr; 30.0g Knorr Professional Marináda na ryby 0,7 kg; 200.0g Jalovec; 500.0ml Olej; 150.0ml Hellmann's Decorative majonéza 3l; 100.0g Máslo; 500.0g Mrkev; 50.0g Med; 50.0ml Olivový olej; 20.0g Sůl; 30.0g Jalovec; 250.0g Mrkev; 400.0ml Rýžový ocet; 600.0ml Voda; 200.0g Cukr; 1.0kus Citron; 30.0ml Knorr Professional Essence Rybí bujón 1 l; 1000.0ml Voda; 200.0g cibule; 500.0g Žampióny, nakrájené, na větší kousky; 100.0ml Citronová šťáva; 500.0g Halibut; 150.0ml Víno, bílé; 150.0ml Víno; 300.0ml Knorr Professional krém na vaření 15% 1L

...

Příprava

Halibut
- Odřízněte horní plát ryby, odstraňte kosti a stáhněte kůži z druhého filetu.
Citrusový nálev
- Ingredience nálevu povařte a nechte vychladnout.
- Rybu ponořte na 30 minut.
Jalovcový olej
- Do vakuového sáčku vložte jalovec a olej.
- Uzavřete a vařte 12 hodin při 70 °C.
Majonéza z přepuštěného másla
- Máslo zahřívejte v hrnci, dokud nezhnědne (oříšková vůně).
- Nechte vychladnout a smíchejte s majonézou.
Pečená mrkev
- Mrkev nakrájejte. Smíchejte s medem, olivovým olejem, solí a jalovcem.
- Pečte při 180 °C asi 20 minut.
Nakládaná mrkev
- Mrkev nakrájejte na tenké plátky pomocí mandolíny a zalijte horkým nálevem z ostatních ingrediencí.
- Nechte odležet 1 den.
Citrusovo-máslová omáčka
- Na olivovém oleji orestujte šalotku s žampiony, citrónovou šťávu, přilijte víno a nechte odpařit.
- Přidejte fenykl, petržel, celer, rybí kosti, esenci vývaru a vodu. Redukujte.
- Poté přidejte smetanu na vaření a přeceďte.
- Přidejte holandsku omáčku, přiveďte k varu, a nakonec rozmixujte s máslem.
Servírování
Rybu osmažte a položte na talíř. Vedle naaranžujte pečenou a nakládanou mrkev s majonézou. Přelijte omáčkou s jalovcovým olejem.

Smažený halibut v citrusovém nálevu

Suroviny

Halibut

Citrusový nálev

Knorr Professional Marináda na ryby 0,7 kg

Jalovcový olej

Majonéza z přepuštěného másla

Hellmann's Decorative majonéza 3l

Pečená mrkev

Nakládaná mrkev

Citrusovo-máslová omáčka

Knorr Professional Essence Rybí bujón 1 l

Knorr Professional krém na vaření 15% 1L

Knorr Professional Garde d'Or Holandská omáčka 1L