Menu

Vepřová panenka plněná klobásovou směsí s brambory na kyselo (zajac so zemiakmi na kyslo)

Vepřová panenka plněná klobásovou směsí s brambory na kyselo (zajac so zemiakmi na kyslo) –

Brambory na kyselo můžeme podávat s vařeným vajíčkem, sázeným vejcem nebo opečeným špekáčkem.

...

Suroviny

−
+

Maso

Brambory na kyselo

Brambory na kyselo můžeme podávat s vařeným vajíčkem, sázeným vejcem nebo opečeným špekáčkem.

...

Příprava

  1. Maso

    Vepřovou panenku opatrně uprostřed rozřízneme velkým nožem, aby vznikl tunel. Z mletého masa, česneku, koření a vody připravíme klobásovou směs, kterou z obou stran plníme panenku. Naplněnou panenku na povrchu okořeníme směsí na vepřové maso, dáme do GN nádoby, podlijeme hovězím bujónem. Přikryjeme alobalem a pečeme na 180 °C 40–60 minut. Každých 20 minut odkryjeme a zkontrolujeme, zda není potřeba podlít bujónem. Případně můžeme maso zavakuovat do sáčku a připravit sous vide metodou ve vodní lázni. Poté je ale potřeba maso ještě krátce finalne opéci do barvy.

  2. Brambory na kyselo

    Brambory očistíme, umyjeme a nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme a osmahneme na oleji dozlatova. Přidáme brambory, bobkový list, kmín, pepř, nové koření, osmahneme a zalijeme zeleninovým bujónem po okraj brambor. Vaříme doměkka. Když jsou brambory uvařené, přidáme jíšku, rostlinný krém a za stálého míchání provaříme. Nakonec dochutíme octem, cukrem, případně ještě dosolíme.

  3. Servírování

    Na talíř dáme porci brambor, na kterou položíme nakrájenou opečenou vepřovou panenku.
Products
Produkty
Recipes
Recepty
Inspiration for chefs
Inspirace
Menu
Menu