Teorie výpočtů

  • Různé výpočetní metody u jednoho receptu mohou vést k různým výsledkům. Proto je zapotřebí mít jednu harmonizovanou metodu výpočtu.
  • K výpočtu příjmu živin na 1 porci (jak se uvádí na obalech) je třeba sečíst množství živin jednotlivých složek dle množství dané složky v receptu a vydělit je počtem porcí:

Výživová hodnota na porci = Σ (výživová hodnota na 100 g potraviny/100 g × hmotnost potraviny)                                                                                                                 Počet porcí dle receptu   

                                                                                     

  • Pro většinu výpočtů u receptů se používají výživové hodnoty potravin ve stavu, jak jsou prodávány.
  • Výživová hodnota běžných surovin je k dispozici v profesionálních databázích potravin (např. NutriPro).
  • Pro správný výpočet potřebujeme znát hmotnost každé jednotlivé položky po přípravě (vaření, příprava v páře, dušení, smažení atd.). Pokud se uvádějí výživové hodnoty na 100 g, musíme znát hmotnost pokrmu v gramech.
  • Nejlepší způsob je zvážit přísady po jejich přípravě, nicméně ne vždy to může být jednoduché.
  • Hmotnost všech surovin se během přípravy mění různým způsobem, největší změny hmotnosti jsou u příloh jako rýže nebo těstoviny.
  • Z literatury můžeme využít výtěžnostní faktory, které uvádějí očekávané změny hmotnosti u jednotlivých surovin při konkrétních způsobech přípravy.  

 

Doporučené recepty jsou sestavené tak, aby splňovaly kritéria pestré a vyvážené stravy, a díky tomu se mohou pyšnit certifikací logem Vím, co jím. Více o programu najdete na jejich stránkách www.vimcojim.cz.

Výživové hodnoty různých druhů mas na 100 g

Výživové hodnoty různých druhů mas na 100 g

Mějte přehled o nutričních hodnotách různých druhů mas. V naší tabulce jednodušše najdete informace o celkové energii, bilkovinách, tucích, sacharidech, soli a dalších

Stáhnout

Chtěli byste vidět více?

Vytvořit účet

Chtěli byste mít přístup k jedinečným videím a článkům?

  • Přihlášení trvá jen 30 vteřin.
  • Sledujte neomezeně videa a nechte se inspirovat.
  • Získejte přístup ke všem článkům, které vytvořili šéfkuchaři z celého světa.