Smažené rizolety plněné květákem, s listovým špenátem a šťouchanými bramborami
Suroviny
Smažené rizolety plněné květákem, s listovým špenátem a šťouchanými bramborami
−
+
€1805.02
Příprava náplně
Květák
/g
800.0 g
0%
Listová Petržel
/g
20.0 g
0%
Vejce
/g
200.0 g
0%
Tymián Čerstvý
/g
10.0 g
0%
Knorr Jemná sýrová omáčka 1,2 kg
/g
60.0 g
0%
Řepkový olej
/ml
80.0 ml
0%
Cibule žlutá
/g
150.0 g
0%
Šťouchané brambory
Brambory, Varný Typ B
/g
2500.0 g
0%
Rama Profi 1 kg
/g
100.0 g
0%
Sůl
/g
10.0 g
0%
Palačinky
Mléko
/ml
600.0 ml
0%
Polohrubá mouka
/g
250.0 g
0%
Řepkový olej
/ml
100.0 ml
0%
Vejce
/g
100.0 g
0%
Sůl
/g
5.0 g
0%
Plnění palačinek
Rama Combi Profi 3,7 l
/ml
200.0 ml
0%
Strouhanka
/g
200.0 g
0%
Vejce
/g
100.0 g
0%
Mléko Polotučné 1,5 %
/ml
80.0 ml
0%
Hladká mouka
/g
80.0 g
0%
Špenát
Listový špenát
/g
500.0 g
0%
Rama Culinesse Profi 0,9 l
/ml
50.0 ml
0%
Cibule žlutá
/g
40.0 g
0%
Knorr Delikat Kořenicí přípravek bez přídavku soli 3 kg
/g
1.0 g
0%
web - bez masové složky
web - bez přidaného glutamanu
/
Příprava náplně
-
Květák 800.0 g
-
Listová Petržel 20.0 g
-
Vejce 200.0 g
-
Tymián Čerstvý 10.0 g
-
Řepkový olej 80.0 ml
-
Cibule žlutá 150.0 g
Šťouchané brambory
-
Brambory, Varný Typ B 2500.0 g
-
Rama Profi 1 kg 100.0 g
-
Sůl 10.0 g
Palačinky
-
Mléko 600.0 ml
-
Polohrubá mouka 250.0 g
-
Řepkový olej 100.0 ml
-
Vejce 100.0 g
-
Sůl 5.0 g
Plnění palačinek
-
Rama Combi Profi 3,7 l 200.0 ml
-
Strouhanka 200.0 g
-
Vejce 100.0 g
-
Mléko Polotučné 1,5 % 80.0 ml
-
Hladká mouka 80.0 g
Špenát
-
Listový špenát 500.0 g
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l 50.0 ml
-
Cibule žlutá 40.0 g
Příprava
-
Příprava náplně
Květák uvaříme vhorké vodě, poté necháme vychladnout (vodu zkvětáku použijeme na přípravu sýrové omáčky, kterou do ní rozmícháme a krátce povaříme- necháme vychladnout), rozebereme nebo okrájíme na drobné růžičky a ostatní části květáku nakrájíme najemno. Oloupanou cibuli zesklovatíme na tuku, přidáme květák, ochutíme solí, tymiánem a nakonec vmícháme rozšlehané vejce a orestujeme. Do vychlazené směsi přidáme sýrovou omáčku. -
Šťouchané brambory
Oloupané brambory nakrájíme na stejně velké tvary a vložíme do děrované GN nádoby, osolíme a vaříme vkonvektomatu vpáře 20-30 minut. Poté je přesypeme do hluboké nádoby, přidáme rozpuštěný tuk a šťouchadlem rozšťoucháme. -
Palačinky
Do kotlíku vložíme mouku, polovinu mléka, vejce, sůl a vymícháme hustě tekoucí hladké těstíčko. Poté přilijeme zbývající mléko a vymícháme tekoucí těsto, které přecedíme přes jemný cedník. Poté pečeme nejlépe na teflonové pánvi na oleji. -
Plnění palačinek
Na rozprostřené palačinky naneseme a pravidelně rozetřeme náplň. Okraje palačinky přehneme a celou zavineme do roličky, překrojíme na poloviny. Obalíme vtrojobalu. Pečeme na tuku Combi Profi při 220°C tak, že GN plech postříkáme tukem, poklademe rizoletkami a opět zvrchu postříkáme, smažíme dozlatova (cca 15 minut). -
Špenát
Listový špenát přebereme, omyjeme, vkastrolu rozpustíme tuk, orestujeme nakrájenou cibuli, následně vložíme špenát a zlehka prohřejeme. Ochutíme směsí Delikát.
