Trhané hovězí s pastinákovým pyré a lanýžovou majonézou

Recept na šťavnaté trhané hovězí, doplněné jemným pastinákovým pyré a lanýžovou majonézou.

...

Maso
- Maso potřeme hovězí esencí a zprudka opečeme na oleji. Přidáme na jemno nakrájenou a orestovanou cibuli a drcený pepř. Vše vložíme do vakuovacího sáčku, zavakuujeme a táhneme při teplotě 78 °C po dobu 12 hodin. Poté maso vyjmeme ze sáčku, slijeme vzniklou šťávu, zredukujeme ji a vmícháme do natrh
Pastinákovým pyré
- Oloupaný pastinák orestujeme na másle, přidáme cukr a bobkový list. Necháme lehce zkaramelizovat, zalijeme octem, vínem, vodou a zeleninovou esencí. Přidáme kukuřici a vše dusíme doměkka. Po uvaření odstraníme bobkový list, směs vložíme do mixéru a rozmixujeme na jemné pyré. Nakonec přidáme smetanu na vaření a promícháme.
Majonéza
- Do majonézy přidáme lanýžový olej, hovězí esenci, černý pepř a zahušťovadlo. Důkladně promícháme a pomocí cukrářského sáčku ozdobíme připravené maso.

Trhané hovězí s pastinákovým pyré a majonézou