This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
1. Úvod
Ovládněte umění přípravy tapas, známých španělských jednohubek, s šéfkuchařem Danem Sherlockem ze španělské tapas restaurace Ember Yard v Londýně. Seznámí vás s technikami, ingrediencemi a vybavením, které je třeba znát, a díky nimž vytvoříte dokonalé tapas se zaměřením na jejich grilování a uzení. Dan Sherlock vás krok za krokem provede přípravou nejšťavnatějších vepřových řezů: Ibérico presa .
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
2. Vybavení a příprava kuchyně
Projděte se po kuchyni restaurace Ember Yard se šéfkuchařem Danem Sherlockem. Ukáže vám nezbytné vybavení pro přípravu španělských tapas - od grilu josper po gril robata- a promluví také o výhodách vaření na dřevě a dřevěném uhlí.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
3. Sezónní ingredience
Dozvíte se o důležitosti používání sezónních a kvalitních surovin při výrobě tapas, se zaměřením na věprové Ibérico presa – ceněný kus, který je chován speciálně s ohledem na roční období.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
4. Chobotnice grilovaná na d´ˇrevěném uhlí s chilli dresingem (1.část)
Sledujte, jak připravit chobotnici – klasické španělské tapas – pomalým vařením sous-vide a k tomu si připravit dresink z chilli, česneku a kaparů.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
5. Chobotnice grilovaná na dřevěném uhlí s chilli dresingem (2.část)
Naučte se, jak připravit dokonalou, pomalu vařenou, jemnou chobotnici, spojit ji s malými brambory, chilli, česnekem, kapary a šafránovým aioli, a vytvořit nezapomenutelné spojení chutí a textur.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
6. Ibérico presa grilované na dřevěném uhlí s kořeněným květákovým pyré (1.část)
Naučte se přeměnit obyčejný květák do různých textur a podob – od kořeněného pyré až po grilované růžičky květáku – aby perfektně posloužil jako obloha ke grilovanému vepřovému masu Iberico presa.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
7. Ibérico presa grilované na dřevěném uhlí s kořeněným květákovým pyré (2.část)
Podívejte se, jak připravit vepřové Ibérico presa na robata grilu a následně ho naservírovat s kořeněným květákovým pyré a grilovanými růžičky květáku.
