V důsledku techniky přípravy nebo způsobu podávání může omáčka ztratit svou hladkou konzistenci a může se dokonce rozdělit na jednotlivé složky. Důležitou roli hraje také charakter akce.
Při přípravě omáček zvažte následující
- Druh omáčky a techniku přípravy
- Způsoby podávání omáčky
- Způsoby ohřívání pokrmů z gastronádob
- Délka konání akce
- Místo konání akce — venku nebo uvnitř
Pokud zvážíte tyto faktory, můžete připravit ideální omáčku či šťávu pro danou akci.
Osvědčené tipy od našich kuchařů
Dbejte na správnou konzistenci omáčky.
Ta by neměla být ani příliš řídká, ani příliš hustá.
Nepoužívejte bramborový škrob.
Omáčka nebo šťáva obsahující bramborový škrob se může v ohřevné vaně při změně teploty příliš zředit.
Omáčky s jíškou dostatečně dlouho povařte.
Jestliže zahušťujete omáčku jíškou, vařte ji dostatečně dlouho, aby získala správnou konzistenci a nepadal lepek „na jazyk“.
Omezte obsah tuku.
Přílišné množství tuku může způsobit, že se tuk oddělí.
Šetřete smetanou.
Přidáním smetany může omáčka zkysnout. Používejte pouze plnotučnou smetanu nebo krém na vaření.
Pozor na barvu omáčky.
Jestliže je maso v ohřevné nádobě příliš dlouho, získá barvu omáčky. V tomto případě omáčku často obměňte.
Kontrolujte hustotu.
Během dlouhých akcí se omáčka či šťáva může odpařovat, čímž bude slanější, a to může být nepříjemné. Pokud k tomu dojde, omáčku či šťávu lehce nařeďte.
Používejte menší gastronádoby.
Velké gastronádoby vyměňte za malé a během akce pravidelně přidávejte omáčku, pokud tedy máte snadný přístup do zázemí.
Vnitřek gastronádoby podložte silikonem.
Silikonová podložka na dně gastronádoby pomůže udržet lákavý vzhled omáčky.
Připravte si oddělené gastronádoby:
jednu pro zeleninu, jinou pro rýži nebo brambory, a další pro maso a omáčky.
