Name: Vepřová kotleta s fazolkami a šťouchanými brambory
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Vepřové maso; 40.0g Knorr Zahušťovadlo za studena, 2 kg; 10.0g KNORR Professional Kuřecí bujón 10 kg; 400.0ml Voda; 65.0g Knorr Základ pro hnědé omáčky za studena 3 kg; 1.0l Voda; 165.0g Zelené fazolové lusky (celé rozmrazené); 40.0g Knorr Zahušťovadlo za studena, 2 kg; 10.0g Knorr Aroma Mix Bylinky & Máslo 1,1 kg; 80.0g Tvaroh; 3.0kus Vejce; 2000.0g Brambory; 150.0g Máslo; 250.0g Cibule, pokrájená; 200.0g Anglická slanina; 250.0ml Smetana

...

Příprava

Maso
Všechny suroviny až na Bindemitte rozmixujte do hladka. Popřípadě prolisujte přes síto. Přidejte Bindemitte a nechte nasáknout. Dame do připravených vymaštěných forem, mužem přikryt folii a v konvektomatu na páru 99°C - 20 minut. Jednotlivé porce můžete pomocí šokeru zamrazit a uschovat pro pozdější použití.
Šťáva
Knorr Základ pro hnědé omáčky za studena připravte podle návodu a přidejte do hotové šťávy mletou červenou papriku.
Zelené fazolky
Všechny suroviny až na Bindemittel rozmixujte do hladka při vysokých otáčkách. Popřípadě prolisujte přes síto. Přimíchejte Bindemittel a nechte nasáknout. Naplňte do připravených vymaštěných silikonových forem, přikryjte fólií a vložte do konvektomatu na páru 100°C na 20 minut. Po vyjmutí z forem můžete případně potřít zeleninovým fondem - esencí. Jednotlivé fazolky můžete pomocí šokeru zamrazit a uschovat pro pozdější použití.
Brambory
Očistěné a se solí uvařené brambory slijte, propasírujte lisem najemno nebo pomelte na jemné šajbě v mlýnku spolu s máslem V pánvi na másle rozškvařte slaninu, přidejte cibuli a opékejte asi 5 minut dozlatova. Zalijte smetanou, osolte a opepřete. Do brambor vmíchejte rozmixovaná směs.

Vepřová kotleta s fazolkami a šťouchanými brambory

Suroviny

Maso

Knorr Zahušťovadlo za studena, 2 kg

KNORR Professional Kuřecí bujón 10 kg

Šťáva

Knorr Základ pro hnědé omáčky za studena 3 kg

Zelené fazolky

Knorr Zahušťovadlo za studena, 2 kg

Knorr Aroma Mix Bylinky & Máslo 1,1 kg

Brambory