Kuchyňské prostředí představuje mnoho rizik. Zde uvádíme přehled potenciálních rizik, se kterými se musíte v kuchyni vypořádat, abyste zajistili její bezpečnost.
Bezpečnost potravin a kuchyně je předmětem zájmu mnoha odborníků v oblasti pohostinství. Níže uvedená tabulka znázorňuje nejčastější riziková místa v kuchyni a jejím okolí.
Osobní hygiena | Doručení |
Trvanlivost |
Skladovací teplota |
Vybavení |
Riziko kontaminace začíná u vás. Ujistěte se, že vy i váš tým dodržujete osobní hygienické standardy. Zkontrolujte všechny položky, abyste se s problémem kontaminace nepotýkali ve své kuchyni. Dávejte pozor na pocit na dotek, zápach, datum trvanlivosti, barvu, poškození a teplotu. |
Zkontrolovat všechny položky, abyste se s problémem kontaminace nepotýkali ve své kuchyni. Dávejte pozor na pocit na dotek, zápach, datum trvanlivosti, barvu, poškození a teplotu. |
Spotřebujte produkty před uplynutím doby trvanlivosti. Zajistěte dodržování pokynů pro skladování. |
Při příjmu zboží nezapomeňte zkontrolovat teplotu. |
Zajistěte pravidelné čištění vybavení, které bylo v kontaktu s potravinami. |
Skladování |
Křížová kontaminace |
Příprava |
Podávání teplých a studených pokrmů |
Myčka nádobí |
Skladujte produkty správným způsobem v mrazáku nebo v chladničce v místnosti s nízkou vlhkostí nebo v temné místnosti. Způsob skladování se odvíjí od typu produktu, ale vždy je třeba dodržet zásadu čistoty a bezpečnosti. |
Uchovávejte syrové maso a zeleninu odděleně od vařeného masa. Jídlo musí být zakryto a chráněno. |
Včasná příprava skvěle šetří čas, ale suroviny musí být bezpečně uloženy a označeny. |
Uchovávejte teplé a studené pokrmy po přichystání na talíře při vhodné teplotě. |
Vkládejte do myčky všechno nádobí a kuchyňské potřeby správně, aby se umyly co nejlépe. |
Obsluha |
Likvidace odpadu |
Pracovní plochy |
Ohřev v mikrovlnné troubě | Regenerace |
Kontrolujte, že personál v prostorech určených ke stravování dodržuje pravidla osobní hygieny. Aby se snížilo riziko kontaminace. |
Umístěte odpadkový koš v kuchyni do uzavřeného prostoru, aby nepřišel do styku s jídlem. Zajistěte, aby se koš nepřeplňoval a aby ho pravidelně čistil pracovník, který si poté vždy umyje ruce. |
Zajistěte, aby bylo veškeré vybavení a pracovní plochy čisté a uklizené. |
Používejte nádoby, mísy a kuchyňské potřeby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. |
Horké jídlo během 2 hodin rychle ochlaďte na 20 °C a poté v průběhu dalších 4 hodin na 5 °C. |
Ohřívání |
Opětovné ohřívání |
Smažení |
Krájení | Rozmrazo-vání |
Vařte při teplotě 74 °C nebo vyšší, aby jídlo bylo bezpečné ke konzumaci, neohřívejte velké porce najednou. |
Při opětovném ohřívání jídla zkontrolujte, že je dobře uvařeno. |
Nikdy nezahřívejte tuk na teplotu vyšší než 175 °C a pravidelně ho filtrujte. |
Používejte samostatná prkénka na ryby, zeleninu, vařené maso a syrové maso. |
Rozmrazujte potraviny v chladničce nebo pod studenou tekoucí vodou. Teplota potravin by neměla přesáhnout 5 °C.
|
Stáhněte si výše uvedený kontrolní seznam, který bude používat váš kuchyňský personál.
Klikněte na ikonu sdílet níže a vyberte přidat do domovské obrazovky. Klikněte na ikonu sdílet výše a vybrerte přidat do domovské obrazovky Klikněte na ikonu sdílet níže a vyberte přirat na domovskou obrazovku. Klikněte na ikonu sdílet níže a vyberte přidat do domovské obrazovky.