Brynzové nočky s artyčoky a uzeným masem

Z čerstvých artyčoků otrháme tvrdé zelené listy, až dojdeme k listům žlutým, měkkým. Odřízneme tvrdé špičky artyčoků, ořežeme stonek a artyčok přeřízneme podélně na půl. Pokud je v artyčoku chmýří a pichlavé mladé lístky, musíme je vyřezat. Jedlá je pouze měkká část artyčoku.

Brynzové noky
- Z bramborového těsta, vody a vajec vypracujeme hladké těsto.
- Uzené maso nakrájíme na kostičky, orestujeme, necháme vychladnout a smícháme s brynzou a opečenou cibulí.
- Jednotlivé porce noků naplníme připravenou směsí a vaříme ve vodě nebo v konvektomatu na paře do měkka, cca 15 minut.
Artyčokové pyré
- Připravené artyčoky, oloupané, očištěné (čerstvé vkládáme do ledové vody s citrónovou šťávou, aby nezoxidovaly), vycezené a osušené orestujeme na olivovém oleji 1 minutu, přidáme bílé víno a přivedeme k varu. Zredukujume na polovinu.
- Přidáme vodu, česnek a přikryjeme poklici nebo pečícím papírem. Redukujeme namírné teplotě dokud nejsou artyčoky měkké, cca 15–20 minut.
- Poté vycedíme a rozmixujeme do hladka s postupným přidáváním krému Rama Cremefine Profi, zbylého vývaru a olivového oleje, dochutíme solí a Primerbou Tymián.
K podávání
- Do hlubšího talíře nalijeme horké pyré, uvařené noky prohřejeme v másle a vkládáme na pyré, přidáme olivy, artyčoky, smažené česnekové plátky, hobliny sýru Gran Moravia a rukolu.