Grilovaný chřest s piri piri holandskou omáčkou a klobáskovou strouhankou

Mladý zelený chřest není potřeba vůbec loupat, když tak pouze u spodního tlustšího konce. Hotový chřest by měl být měkký, ale přesto křehký.

Sherry vinaigrette
- Smícháme všechny ingredience kromě oleje.
- Mixujeme v mixeru a pomalu přiléváme olej do konzistence emulze.
Chřest
- Chřest namočíme do připraveného vinaigrettu, osolíme a opepříme, lehce obalíme a necháme okapat.
- Grilujeme 2 minuty z každé strany (v případě velkého chřestu zblanšírujeme).
Piri piri holandská omáčka
- Hotovou omáčku zahřejeme, ochutíme tymiánem, česnekem a přidáme piri piri.
Klobásková strouhanka
- Maso ze střívka klobásy vyndáme a na pánvičce na nízkou teplotu orestujeme do křupava nebo sušíme v konvektomatu na nízkou teplotu.
- Poté přesypeme do mixeru a rozmixujeme. Přidáme panko strouhanku, aby absorbovala všechen tuk.
- Přendáme na plech s pečícím papírem a vložíme do konvektomatu na 148 °C na 5–7 minut do zlatohnědé barvy.
Servírování
- Grilovaný chřest osušíme, dáme na talíř, přelijeme holandskou omáčkou, posypeme klobáskovou strouhankou a nasekanou pažitkou.